黃魚的營養(yǎng)成分
| 營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
| 水 |
78.03 克 |
熱量 |
104 千卡 |
| 蛋白質(zhì) |
17.78 克 |
脂肪 |
3.17 克 |
| 碳水化合物 |
0 克 |
纖維 |
0 克 |
| 糖 |
0 克 |
鈣 |
15 毫克 |
| 鐵 |
0.37 毫克 |
鎂 |
40 毫克 |
| 磷 |
210 毫克 |
鉀 |
345 毫克 |
| 鈉 |
56 毫克 |
鋅 |
0.42 毫克 |
| 維生素C |
0 毫克 |
維生素B1 |
0.075 毫克 |
| 核黃素 |
0.095 毫克 |
煙酸 |
4.2 毫克 |
| 維生素B6 |
0.3 毫克 |
葉酸 |
15 微克 |
| 維生素B12 |
2.5 微克 |
維生素A |
12 微克 |
| 維生素E |
1.29 毫克 |
維生素D（D2+D3） |
0.7 微克 |
| 維生素D |
27 國際單位 |
維生素K |
0.1 微克 |
| 飽和脂肪酸 |
1.088 克 |
單不飽和脂肪酸 |
1.149 克 |
| 多不飽和脂肪酸 |
0.464 克 |
膽固醇 |
61 毫克 |
| 咖啡因 |
0 毫克 |
|
|
黃魚的功效
健脾升胃
安神止痢
益氣填精
補(bǔ)血止血
防止癌癥
如何挑選黃魚
優(yōu)質(zhì)的黃魚呈金黃色，有光澤，鱗片完整不易脫落，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，富有彈性，眼球飽滿突出，角膜透明，魚鰓色澤鮮紅或紫紅，腮絲清晰。無異味。
黃魚的儲存方法
新鮮黃魚如果要儲存，先去除內(nèi)臟和魚鱗，擦凈水分，放入保鮮袋，在冰箱冷藏室可保存2天。在冷凍室可長期保存。
大黃魚和小黃魚
大黃魚和小黃魚是黃魚的兩個(gè)品種，兩者表面形態(tài)和色澤大致相同，只是個(gè)體有所差異。小黃魚分布于我國黃海、渤海、東海及朝鮮西海岸，體型小肉質(zhì)細(xì)嫩。小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚；大黃魚分布于黃海南部、東海和南海；肉質(zhì)結(jié)實(shí)，味道鮮美，刺少。大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鲞。
營養(yǎng)分析
1. 黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對人體有很好的補(bǔ)益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果；
2. 黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。
烹飪技巧
1.黃魚肉質(zhì)鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免將黃魚肉煎散，煎的時(shí)間也不宜過長；
2.黃魚的頭皮很薄，內(nèi)有腥味很大的粘液，因此燒黃魚前，揭去頭皮，洗凈粘液，可防止異味。
3.黃魚是發(fā)物，哮喘病人和過敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。
