佛跳墻原名“福壽全”,民間傳說此菜源自于清朝光緒年間,最初為一福州銀局官員在家宴請(qǐng)福建按察使周蓮時(shí)所制。周蓮的廚師鄭春發(fā)是這次宴會(huì)幫廚,他學(xué)成此菜后加以改進(jìn),后開設(shè)“聚春園”菜館,以此菜轟動(dòng)榕城。有一次,一批文人墨客來嘗此菜,當(dāng)福壽全上席啟壇時(shí),葷香四溢,其中一秀才心醉神迷,觸發(fā)詩(shī)興,當(dāng)即漫聲吟道:“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來”。在福州話中,“福壽全”與“佛跳墻”發(fā)音雷同。從此,人們引用詩(shī)句意,普遍稱此菜為“佛跳墻”。
史上最全的家庭版佛跳墻教程(進(jìn)階的花膠雞火鍋)含花膠鮑魚泡發(fā)過程
【食材清單請(qǐng)看步驟一】、海產(chǎn)品:海參、鮑魚、花膠、瑤柱、虎蝦、肉類:大棒骨、豬蹄、小排、牛蹄筋、雞、鴿子蛋、金華火腿、蔬菜:竹蓀、杏鮑菇、冬筍、姜片、小蔥、【所有干貨泡發(fā)步驟二】、燉高湯、煮鮑魚在前一天完成、佛跳墻在第二天做
綜合評(píng)分 8.2 (27 做過)