黑巧克力的營養(yǎng)成分
| 營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
| 熱量 |
544 大卡 |
碳水化合物 |
57 克 |
| 脂肪 |
34 克 |
蛋白質(zhì) |
3.9 克 |
黑巧克力的功效
降血壓
預防與緩和腹瀉
如何挑選黑巧克力
拿到產(chǎn)品包裝，要注意看2個最重要的指標：可可含量與可可脂。雖然說可可含量是衡量黑巧克力營養(yǎng)成分的標準，但是這并不代表消費者在挑選黑巧克力的時候，一昧追求高濃度的可可含量，一般來說，可可含量過超過80%的黑巧克力，口感微苦，很難為大多數(shù)人所接受，消費者需要根據(jù)自己對可可口感的接受程度來挑選適合自己的黑巧克力。國內(nèi)有一些非常便宜的巧克力，最大的區(qū)別就是他們用廉價的、由化學成分調(diào)制而成的代可可脂來替代純可可脂，一字之差，但是口感、香味、營養(yǎng)成分等都有著天壤之別。
制作工藝是巧克力的靈魂。可可含有500多種芳香物質(zhì)，只有經(jīng)過高溫烘焙等工藝，才能讓巧克力散發(fā)出濃郁中略帶一點點酸味的獨特香味。
優(yōu)質(zhì)黑巧克力質(zhì)地相對較硬，掰開的時候會發(fā)出清脆聲，斷面比較平滑。要注意聽聽黑巧克力“自己的聲音”。
將巧克力置于舌上，讓口腔內(nèi)的熱度及唾液慢慢的將巧克力融化，優(yōu)質(zhì)的黑巧克力基本不需要你再動牙齒，唯一要做的可能就是用舌尖輕輕攪拌巧克力，讓它均勻融化，整個口腔都溢滿黑巧克力的滋味。可可脂的融點與人體體溫非常接近，入口即化，優(yōu)質(zhì)的黑巧克力口感非常柔順嫩滑，絕不會有“粉粉”的感覺，更不會有微粒感。
黑巧克力的儲存方法
低于25度，室溫儲存就可以，避光。
能隔絕空氣（防止氧化）更好。
黑巧克力要挑選味苦的
黑巧克力之所以有益，是因為生產(chǎn)巧克力的可可粉含有一種名叫“黃烷醇”的苦味物質(zhì)，它是一種卓越的抗氧化劑，具有預防心臟病和抗癌作用。雖然在紅葡萄酒、水果、蔬菜以及茶葉當中都含有這種物質(zhì)，但科學家的最新研究成果表明，黑巧克力所含的這種抗氧化劑有更強的效力。其抗氧化力是牛奶巧克力的3倍，紅茶的4倍。
越黑的巧克力，抗氧化劑的成分就越多，不過就是口感上有些苦罷了。但是，現(xiàn)在不少巧克力制造商為了制造更“美味”的巧克力，把當中的苦澀味剔除了，這樣就等于失去了對健康有益的黃烷酮，是得不償失的。
另一方面，無論是苦的還是甜的黑巧克力，都含有不少的脂肪、糖分與熱量，過量食用對健康也有一定的不利影響，所以，吃黑巧克力也要注意適量。
