猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)成分
| 營(yíng)養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營(yíng)養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
| 熱量 |
13 大卡 |
鈉 |
175.2 毫克 |
| 磷 |
37 毫克 |
鈣 |
19 毫克 |
| 鉀 |
8 毫克 |
鎂 |
5 毫克 |
| 碳水化合物 |
4.9 克 |
纖維素 |
4.2 克 |
| 維生素C |
4 毫克 |
鐵 |
2.8 毫克 |
| 蛋白質(zhì) |
2 克 |
硒 |
1.28 微克 |
| 維生素E |
0.46 毫克 |
鋅 |
0.4 毫克 |
| 煙酸 |
0.2 毫克 |
脂肪 |
0.2 克 |
| 銅 |
0.06 毫克 |
核黃素 |
0.04 毫克 |
| 錳 |
0.03 毫克 |
硫胺素 |
0.01 毫克 |
猴頭菇的功效
健胃
補(bǔ)虛
抗癌
益腎精
如何挑選猴頭菇
以個(gè)頭均勻，色澤艷黃，質(zhì)嫩肉厚，須刺完整，干燥無蟲蛀，無雜質(zhì)的為質(zhì)量好。
猴頭菇的儲(chǔ)存方法
可以用干凈袋子封好，或者用線穿成一串，掛放在陰涼干燥避光的通風(fēng)處。立夏后要經(jīng)常檢查，容易生蟲和菌蛾。如果放在冰箱冷存，則要保證經(jīng)常通風(fēng)。
營(yíng)養(yǎng)分析
猴頭菇含不飽和脂肪酸，利于血液循環(huán)，能降低血膽固醇含量，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤，對(duì)胃潰瘍、十二指腸潰瘍，胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。
干猴頭菇如何泡發(fā)
第1種方法：先將猴頭菇用清水洗凈，再放入盆內(nèi)，加入沸水上籠蒸幾個(gè)小時(shí)，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時(shí)即可；
第2種方法：先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個(gè)小時(shí)，直至發(fā)透即可；
第3種方法：先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發(fā)透，這之后用清水先漂洗后沖洗，直至去凈堿味；
第4種方法：先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時(shí)，然后加入高湯或油脂，繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透當(dāng)然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。
總的來說，干猴頭菇適宜于用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，而且泡發(fā)時(shí)在將猴頭菇洗凈后，最好先放在冷水中浸泡一會(huì)，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制前也要先放在容器內(nèi)，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸后，再進(jìn)行烹制。
