雞肝的營養(yǎng)成分
| 營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
| 能量 |
121 千卡 |
蛋白質(zhì) |
16.6 克 |
| 脂肪 |
4.8 克 |
碳水化合物 |
2.8 克 |
| 維生素A |
10414 微克 |
維生素E |
1.88 微克 |
| 硫胺素 |
0.33 毫克 |
核黃素 |
1.1 克 |
| 膽固醇 |
356 克 |
鉀 |
222 毫克 |
| 鈉 |
92 毫克 |
鈣 |
7 毫克 |
| 鎂 |
16 毫克 |
鐵 |
12 毫克 |
| 錳 |
0.24 毫克 |
鋅 |
2.4 毫克 |
| 銅 |
0.32 毫克 |
磷 |
263 毫克 |
| 硒 |
38.55 微克 |
碘 |
1.3 微克 |
| 煙酸 |
11.9 毫克 |
葉酸 |
1172.2 微克 |
雞肝的功效
補(bǔ)肝益腎、安胎、止血補(bǔ)血
可治肝虛目暗、小兒疳積、婦人胎漏
治夜盲
如何挑選雞肝
新鮮的雞肝呈褐色或紫色，表面細(xì)膩并有光澤，無麻點(diǎn)，用手觸摸感覺富有彈性，無硬塊、水腫；不新鮮的雞肝顏色暗淡，失掉光澤，肝面萎縮并起皺，不宜選購。
雞肝的儲(chǔ)存方法
家庭購買雞肝的數(shù)量不要多，如一次食用不完，要放入冰箱的保鮮室內(nèi)冷藏，不要冷凍。一般用冷凍后的雞肝烹制菜肴，其質(zhì)地發(fā)渣、口感面糯，效果不如鮮品。
雞肝適用人群
一般人都可食用。
1. 貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。
2. 高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。
雞肝制作小知識(shí)
1. 動(dòng)物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。
2. 烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
3. 治療貧血配菠菜最好。
4. 動(dòng)物肝還是不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。
雞肝營養(yǎng)小知識(shí)
雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物。動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。
經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細(xì)胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。也可治急性傳染性肝炎。動(dòng)物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦，面色青白。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤，所以常食動(dòng)物肝臟還有益于皮膚健康生長。
