雞肉的營養(yǎng)成分
| 營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
| 能量 |
167 千卡 |
蛋白質 |
19.3 克 |
| 脂肪 |
9.4 克 |
碳水化合物 |
1.3 克 |
| 維生素A |
48 微克 |
維生素E |
0.67 微克 |
| 硫胺素 |
0.05 毫克 |
核黃素 |
0.09 克 |
| 膽固醇 |
106 毫克 |
鉀 |
251 毫克 |
| 鈉 |
63.3 毫克 |
鈣 |
9 毫克 |
| 鎂 |
19 毫克 |
鐵 |
1.4 毫克 |
| 錳 |
0.03 毫克 |
鋅 |
1.09 毫克 |
| 銅 |
0.07 毫克 |
磷 |
156 毫克 |
| 硒 |
11.75 微克 |
碘 |
12.4 微克 |
| 煙酸 |
5.6 毫克 |
葉酸 |
6.5 微克 |
雞肉的功效
溫中益氣
補精添髓
用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等
如何挑選雞肉
在選購鮮活雞時，可將雞的翅膀提起，如其掙扎有力，雙腿收起，鳴聲長而響亮，有一定重量，則表明雞活力強。此外雞的鼻孔干凈而無鼻水，頭羽緊貼，腳爪的鱗片有光澤，雞囊無積水，口腔無白膜或紅點，不流口水者為健康雞。如果鮮活雞提起時掙扎無力，鳴聲短促而嘶啞，腳伸而不收，肉薄身輕，則是不健康的雞，不宜選購。
雞肉的儲存方法
家庭購買鮮活雞可讓服務人員宰殺，如果需要長時間的保存，可把光雞擦去表面水分，用保鮮膜包裹后放入冰箱冷凍室內冷凍保鮮，一般可保鮮半年之久。
雞肉營養(yǎng)小知識
雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。
雞肉相關人群
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
1. 感冒發(fā)熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。
2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。
3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。
雞肉制作小知識
1. 雞肉可熱炒，燉湯，涼拌。
2. 雞肉的營養(yǎng)高于雞湯。雞湯，內含膠質蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鮮美，而且易于吸收消化，對身體大有補益。適用于營養(yǎng)不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經不調、病后虛弱等人食用。
3. 雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。
4. 雞的肉質內含有谷氨酸鈉，可以說是“自帶味精”。烹調鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料，反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒有開膛，常有一股惡味兒，做時可以適當放些花椒、大料，有助于驅除惡味兒。
