五花肉的營(yíng)養(yǎng)成分
| 營(yíng)養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營(yíng)養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
| 能量 |
568 千卡 |
蛋白質(zhì) |
9.3 克 |
| 脂肪 |
59 克 |
維生素A |
10 微克 |
| 維生素E |
0.05 微克 |
硫胺素 |
0.09 毫克 |
| 核黃素 |
0.04 克 |
膽固醇 |
109 克 |
| 鉀 |
214 毫克 |
鈉 |
80 毫克 |
| 鈣 |
6 毫克 |
鎂 |
17 毫克 |
| 鐵 |
1 毫克 |
錳 |
0.02 毫克 |
| 鋅 |
1.61 毫克 |
銅 |
0.05 毫克 |
| 磷 |
96 毫克 |
硒 |
3.7 微克 |
| 煙酸 |
2.4 毫克 |
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五花肉的功效
補(bǔ)腎養(yǎng)血
滋陰潤(rùn)燥
如何挑選五花肉
優(yōu)質(zhì)的五花肉具有以下幾個(gè)特點(diǎn)。肥瘦適當(dāng)：五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來(lái)才會(huì)不油不澀，口感恰到好處。富有彈性：用手稍微捏按一下，好的五花肉質(zhì)彈性佳，豬皮表面細(xì)致，不會(huì)過(guò)干或過(guò)油。顏色鮮紅：新鮮的五花肉正常應(yīng)該是鮮紅色的，若顏色呈現(xiàn)不正常，千萬(wàn)別選購(gòu)。色澤明亮：明亮的色澤代表五花肉新鮮，過(guò)暗很可能是不新鮮了，而太鮮艷則很可能經(jīng)過(guò)了人工處理。
五花肉的儲(chǔ)存方法
新鮮的五花肉最好在3天內(nèi)吃完，如果需要保存，可把五花肉切成塊，再根據(jù)菜肴的要求切成小份，用保鮮袋包裹好，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般可保鮮1個(gè)月不變質(zhì)。
五花肉相關(guān)人群
一般人都可食用。
濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
五花肉制作小知識(shí)
1. 五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜于燒、燜、燉等，亦宜作肉丸；
2. 豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來(lái)又不塞牙；豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水；
3. 豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳；
4. 豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
五花肉飲食小知識(shí)
食用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。
