木耳的營(yíng)養(yǎng)成分
| 營(yíng)養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營(yíng)養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
| 水 |
92.59 克 |
熱量 |
25 千卡 |
| 蛋白質(zhì) |
0.48 克 |
脂肪 |
0.04 克 |
| 碳水化合物 |
6.75 克 |
鈣 |
16 毫克 |
| 鐵 |
0.56 毫克 |
鎂 |
25 毫克 |
| 磷 |
14 毫克 |
鉀 |
43 毫克 |
| 鈉 |
9 毫克 |
鋅 |
0.66 毫克 |
| 維生素C |
0.6 毫克 |
維生素B1 |
0.81 毫克 |
| 核黃素 |
0.204 毫克 |
煙酸 |
0.07 毫克 |
| 維生素B6 |
0.088 毫克 |
葉酸 |
19 微克 |
| 維生素B12 |
0 微克 |
維生素A |
0 微克 |
| 維生素D（D2+D3） |
0 微克 |
維生素D |
0 國(guó)際單位 |
| 膽固醇 |
0 毫克 |
|
|
木耳的功效
補(bǔ)氣養(yǎng)血
潤(rùn)肺止咳
抗凝血
降壓
抗癌
運(yùn)血
延緩衰老
降血糖
如何挑選木耳
1. 鮮木耳含有一種卟啉的光感物質(zhì)，人食用后經(jīng)太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重的可致皮膚壞死。干木耳是經(jīng)暴曬處理的成品，在暴曬過程中會(huì)分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余卟啉會(huì)溶于水，因而水發(fā)的干木耳可安全食用；
2. 優(yōu)質(zhì)木耳表面黑而光潤(rùn),有一面呈灰色,手摸上去感覺干燥,無顆粒感,嘴嘗無異味。假木耳看上去較厚，分量也較重，手摸時(shí)有潮濕或顆粒感，嘴嘗有甜或咸味(一般用糖或鹽水浸泡過)；
3. 木耳的品質(zhì)要求：耳片烏黑光潤(rùn)，背面呈灰白色，片大均勻，耳瓣舒展，體輕干燥，半透明，脹性好，無雜質(zhì)，有清香氣味。質(zhì)量好的干木耳，0.5千克能脹發(fā)5千克左右。
木耳的儲(chǔ)存方法
木耳一般以干貨較為常見，保存時(shí)注意干燥、通風(fēng)、涼爽即可，避免陽光直射，避免壓重物或經(jīng)常翻動(dòng)導(dǎo)致碎裂。只要保存得當(dāng)，一般能放置較長(zhǎng)時(shí)間。
如果水發(fā)了之后吃不完，裝在有水的保鮮盒里，放在冰箱冷藏室，亦可保存兩三天。
營(yíng)養(yǎng)分析
1. 黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；
2. 黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用；
3. 木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；
4. 黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。
鮮木耳有毒
新鮮木耳中含有一種化學(xué)名稱為“卟啉”的特殊物質(zhì)，因?yàn)檫@種物質(zhì)的存在，人吃了新鮮木耳后，經(jīng)陽光照射會(huì)發(fā)生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現(xiàn)紅腫、癢痛，產(chǎn)生皮疹、水泡，水腫。
相比起來，干木耳更安全。因?yàn)楦赡径切迈r木耳經(jīng)過曝曬處理的，在曝曬過程中大部分卟啉會(huì)被分解掉。 食用前干木耳又要用水浸泡，這會(huì)將剩余的毒素溶于水，使干木耳最終無毒，但要注意的是，浸泡干木耳時(shí)最好換兩到三遍水，才能最大程度析走有害物質(zhì)。
