土豆的營養(yǎng)成分
| 營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
| 水 |
83.29 克 |
熱量 |
58 千卡 |
| 蛋白質(zhì) |
2.57 克 |
脂肪 |
0.1 克 |
| 碳水化合物 |
12.44 克 |
纖維 |
2.5 克 |
| 鈣 |
30 毫克 |
鐵 |
3.24 毫克 |
| 鎂 |
23 毫克 |
磷 |
38 毫克 |
| 鉀 |
413 毫克 |
鈉 |
10 毫克 |
| 鋅 |
0.35 毫克 |
維生素C |
11.4 毫克 |
| 維生素B1 |
0.021 毫克 |
核黃素 |
0.038 毫克 |
| 煙酸 |
1.033 毫克 |
維生素B6 |
0.239 毫克 |
| 葉酸 |
17 微克 |
維生素B12 |
0 微克 |
| 維生素A |
0 微克 |
維生素E |
0 毫克 |
| 維生素D（D2+D3） |
0 微克 |
維生素D |
0 國際單位 |
| 維生素K |
0 微克 |
飽和脂肪酸 |
0.026 克 |
| 單不飽和脂肪酸 |
0.002 克 |
多不飽和脂肪酸 |
0.043 克 |
| 膽固醇 |
0 毫克 |
咖啡因 |
0 毫克 |
土豆的功效
和胃調(diào)中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少
高血壓、高血脂，關(guān)節(jié)疼痛
降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力、
解毒消炎，活血消腫，益氣強(qiáng)身，皮膚濕疹，
消化不良、大便干結(jié)
如何挑選土豆
土豆分黃肉及白肉兩種，黃的較粉，白的較甜。選光滑圓潤的，不要畸形，而且顏色均勻，不要有綠色的，勿選長出嫩芽的，因長芽的地方含有毒素，而肉色變成深灰或有黑斑的，多是凍傷或壞了，均不宜進(jìn)食。
土豆去皮小敲門
做土豆菜削皮時(shí)，只應(yīng)該削掉薄薄的一層，因?yàn)橥炼蛊は旅娴闹河胸S富的蛋白質(zhì)。
1.準(zhǔn)備一張烘焙用的錫紙。(也可以使用鋼絲清潔球，但是要注意衛(wèi)生)
2.將錫紙亮面朝外，揉成一團(tuán)。
3.用錫紙團(tuán)將土豆表皮搓揉一遍。
4.將搓揉過的小土豆放入清水盆中，土豆皮便悉數(shù)漂浮出來了。
如何讓去皮土豆不變色
去皮的土豆應(yīng)存放在冷水中，再向水中加少許醋，可使土豆不變色; 但不能浸泡太久，以免使其中的營養(yǎng)成份流失;
燉土豆用文火
土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會(huì)使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的。
去除土豆表面的斑點(diǎn)
存放久的土豆表面往往有藍(lán)青色的斑點(diǎn)，配菜時(shí)不美觀。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點(diǎn)就會(huì)消失;
避免把土豆煮爛
粉質(zhì)土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的鹽水或醋，土豆煮后就能保持完整;
