排骨的營(yíng)養(yǎng)成分
| 營(yíng)養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營(yíng)養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
| 能量 |
264 千卡 |
蛋白質(zhì) |
18.3 克 |
| 脂肪 |
20.4 克 |
碳水化合物 |
1.7 克 |
| 維生素A |
12 微克 |
維生素E |
0.11 微克 |
| 硫胺素 |
0.8 毫克 |
核黃素 |
0.15 克 |
| 膽固醇 |
165 克 |
鉀 |
274 毫克 |
| 鈉 |
44.5 毫克 |
鈣 |
8 毫克 |
| 鎂 |
17 毫克 |
鐵 |
0.8 毫克 |
| 錳 |
0.05 毫克 |
鋅 |
1.72 毫克 |
| 銅 |
0.12 毫克 |
磷 |
125 毫克 |
| 硒 |
10.3 微克 |
煙酸 |
5.3 毫克 |
| 葉酸 |
4.8 微克 |
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排骨的功效
滋陰潤(rùn)燥
益精補(bǔ)血
適宜于氣血不足，陰虛納差者
如何挑選排骨
在選購(gòu)鮮排骨時(shí)，要求排骨肉顏色明亮呈紅色，用手摸起來(lái)感覺肉質(zhì)緊密，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢復(fù)，聞起來(lái)沒有腥臭味的為佳。
排骨的儲(chǔ)存方法
新鮮的排骨如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可把排骨剁成大小合適的塊，放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出用冷水過涼，控凈水分，再加上少許紹酒調(diào)拌均勻，用保鮮袋包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般可保鮮1個(gè)月不變質(zhì)。
排骨相關(guān)人群
一般人都可食用
1. 適宜于氣血不足，陰虛納差者。
2. 濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
排骨制作小知識(shí)
1. 豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。
2. 豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
