咸蛋的營養(yǎng)成分
| 營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
| 能量 |
190 千卡 |
蛋白質(zhì) |
12.7 克 |
| 脂肪 |
12.7 克 |
碳水化合物 |
6.3 克 |
| 維生素A |
134 微克 |
維生素E |
6.25 微克 |
| 硫胺素 |
0.16 毫克 |
核黃素 |
0.33 克 |
| 膽固醇 |
647 克 |
鉀 |
184 毫克 |
| 鈉 |
2706.1 毫克 |
鈣 |
118 毫克 |
| 鎂 |
30 毫克 |
鐵 |
3.6 毫克 |
| 錳 |
0.1 毫克 |
鋅 |
1.74 毫克 |
| 銅 |
0.14 毫克 |
磷 |
231 毫克 |
| 硒 |
24.04 微克 |
煙酸 |
0.1 毫克 |
咸蛋的功效
滋陰
清肺
豐肌
澤膚
除熱
如何挑選咸蛋
咸蛋的挑選可以通過迎著光亮看蛋心是否為紅色，如果透著紅色就是好鹽蛋。還有一種方法是拿著晃一晃，如果流動感強就是已腌制好的咸蛋，流動感不明顯則質(zhì)量稍差。自然腌制的咸蛋蛋黃顏色非常均勻，但放了添加劑的顏色深淺不均勻，不自然。在挑選熟鹽蛋時，要注意看真空外包裝袋，外包裝袋不能有絲毫漏氣，否則容易變質(zhì)。
咸蛋的儲存方法
咸鴨蛋雖然不易腐壞，但在保存時還要注意防止蛋內(nèi)失水。咸鴨蛋一旦失水，蛋白就會發(fā)黑，咸度增加。對用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋，應(yīng)采取不同的方法保存：
1、用鹽水腌制的咸蛋，不宜長期浸泡，應(yīng)取出放在塑料袋內(nèi)，置陰涼處。
2、包泥腌制的咸蛋，應(yīng)保持泥皮濕潤，并置于陰涼處。
以上兩種辦法，可使咸蛋半年內(nèi)不壞。
咸蛋相關(guān)人群
一般人均可食用
1. 是陰虛火旺者的食療補品；
2. 孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用；高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應(yīng)少食。
咸蛋食物相克
咸蛋不宜與甲魚、李子同食。
咸蛋制作小知識
腌咸蛋的方法有兩種：水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例；水腌法：將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。
咸蛋歷史小知識
南北朝時的《齊民要術(shù)》中就有記述：“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用?！闭f的就是咸鴨蛋。其后歷代均有記載。北宋時期市場有售，見《東京夢華錄》。高郵咸鴨蛋有雙黃者尤見珍貴，1909年在南洋勸業(yè)會上曾獲得很高榮譽，現(xiàn)在出口十余個國家和地區(qū)。
