香菇的營養(yǎng)成分
| 營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
| 熱量 |
19 大卡 |
磷 |
53 毫克 |
| 鉀 |
20 毫克 |
鎂 |
11 毫克 |
| 碳水化合物 |
5.2 克 |
纖維素 |
3.3 克 |
| 硒 |
2.58 微克 |
蛋白質(zhì) |
2.2 克 |
| 鈣 |
2 毫克 |
煙酸 |
2 毫克 |
| 鈉 |
1.4 毫克 |
維生素C |
1 毫克 |
| 鋅 |
0.66 毫克 |
鐵 |
0.3 毫克 |
| 脂肪 |
0.3 克 |
錳 |
0.25 毫克 |
| 銅 |
0.12 毫克 |
核黃素 |
0.08 毫克 |
香菇的功效
補(bǔ)肝腎
健脾胃
益氣血
益智安神
美容養(yǎng)顏
如何挑選香菇
香菇以香味濃郁、肉質(zhì)厚實(shí)、表面平滑、大小均勻的為佳。色澤黑褐色或黃褐色，菇面稍帶白霜，菇褶緊實(shí)細(xì)白，柄短而粗。長得特別大的香菇最好不要吃，有可能是激素催肥的。
香菇的儲存方法
鮮香菇應(yīng)在低溫下透氣存放，保存最好不超過3天。干香菇則要密封，放于避風(fēng)陰涼處，注意防潮。
營養(yǎng)分析
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
1. 提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性
2. 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用
3. 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素
4. 降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5. 香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
泡發(fā)香菇最好用溫水
干香菇泡發(fā)后，比新鮮香菇更香更味美。
烹調(diào)前，先用冷水將香菇表面沖洗干凈，帶柄的香菇可將根部除去，然后“鰓頁”朝下放置于溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開后，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調(diào)后的味道更鮮美。
泡發(fā)香菇用溫水比用冷水更快也更好，泡香菇的水濾去雜質(zhì)后還可以做菜使用，格外鮮美。
香菇的種類
香菇按不同季節(jié)分為冬菇、秋菇和春菇，其中以冬菇最好；按不同質(zhì)地又分為花菇、厚菇和薄菇，當(dāng)中以花菇最好。
