山藥的營養(yǎng)成分
| 營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
| 水 |
69.6 克 |
熱量 |
118 千卡 |
| 蛋白質(zhì) |
1.53 克 |
脂肪 |
0.17 克 |
| 碳水化合物 |
27.88 克 |
纖維 |
4.1 克 |
| 糖 |
0.5 克 |
鈣 |
17 毫克 |
| 鐵 |
0.54 毫克 |
鎂 |
21 毫克 |
| 磷 |
55 毫克 |
鉀 |
816 毫克 |
| 鈉 |
9 毫克 |
鋅 |
0.24 毫克 |
| 維生素C |
17.1 毫克 |
維生素B1 |
0.112 毫克 |
| 核黃素 |
0.032 毫克 |
煙酸 |
0.552 毫克 |
| 維生素B6 |
0.293 毫克 |
葉酸 |
23 微克 |
| 維生素B12 |
0 微克 |
維生素A |
7 微克 |
| 維生素E |
0.35 毫克 |
維生素D（D2+D3） |
0 微克 |
| 維生素D |
0 國際單位 |
維生素K |
2.3 微克 |
| 飽和脂肪酸 |
0.037 克 |
單不飽和脂肪酸 |
0.006 克 |
| 多不飽和脂肪酸 |
0.076 克 |
膽固醇 |
0 毫克 |
| 咖啡因 |
0 毫克 |
|
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山藥的功效
抗關(guān)節(jié)炎，補(bǔ)肺益腎，益腎強(qiáng)陰，糖尿病、腹脹、病后虛弱、腹瀉，益肺止咳,降低血糖,延年益壽,抗肝昏迷,滋腎益精,健脾益胃,助消化
如何挑選山藥
首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養(yǎng)也更好。最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。
注意：如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對(duì)不能買，因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過病害。還要注意山藥斷面應(yīng)帶 有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時(shí)，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會(huì)化成水，有硬 心且肉色發(fā)紅，質(zhì)量差。
鹽水防止山藥變黑
山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑；
切山藥需小心
新鮮山藥切開時(shí)會(huì)有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會(huì)抓哪兒哪兒癢。
