筍的營養(yǎng)成分
| 營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
| 水 |
91 克 |
熱量 |
27 千卡 |
| 蛋白質(zhì) |
2.6 克 |
脂肪 |
0.3 克 |
| 碳水化合物 |
5.2 克 |
纖維 |
2.2 克 |
| 糖 |
3 克 |
鈣 |
13 毫克 |
| 鐵 |
0.5 毫克 |
鎂 |
3 毫克 |
| 磷 |
59 毫克 |
鉀 |
533 毫克 |
| 鈉 |
4 毫克 |
鋅 |
1.1 毫克 |
| 維生素C |
4 毫克 |
維生素B1 |
0.15 毫克 |
| 核黃素 |
0.07 毫克 |
煙酸 |
0.6 毫克 |
| 維生素B6 |
0.24 毫克 |
葉酸 |
7 微克 |
| 維生素B12 |
0 微克 |
維生素A |
1 微克 |
| 維生素E |
1 毫克 |
維生素D（D2+D3） |
0 微克 |
| 維生素D |
0 國際單位 |
維生素K |
0 微克 |
| 飽和脂肪酸 |
0.069 克 |
單不飽和脂肪酸 |
0.007 克 |
| 多不飽和脂肪酸 |
0 克 |
膽固醇 |
0 毫克 |
| 咖啡因 |
0 毫克 |
|
|
筍的功效
有助消化、防止便秘
利九竅、通血脈、化毯涎
如何挑選筍
春筍要質(zhì)地鮮嫩，黃色或白色最好；毛筍以整齊色白，鮮嫩為佳；行邊筍以質(zhì)嫩、色嫩為佳；冬筍以黃中略顯白的為好。別被一些看起來白白胖胖的招人喜的竹筍蒙騙住，太“壯實”的筍也許口感就不那么嫩了。
筍的儲存方法
新鮮竹筍在采收后放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，如果吃不完或是買回來不立即食用，以報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發(fā)，再放入冰箱內(nèi)冷藏，不過最好還是盡早吃完。
或是買回竹筍后在切面上先涂抹一些鹽，再放入冰箱中冷藏。
筍的食用禁忌
春筍中難溶性草酸鈣含量教多，因此各種結(jié)石患者不宜多食。處于發(fā)育期的兒童，骨骼發(fā)育尚未成熟。因筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用，如吃筍過多，會使兒童缺鈣易患軟骨病，缺鋅會造成生長發(fā)育緩慢。所以，15歲尤應(yīng)注意不宜多吃筍。
過量攝入纖維素會對腸胃造成負擔(dān)，嚴(yán)重的還會引起腸胃不適。兒童、年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。
過敏體質(zhì)的人過量食筍易引發(fā)蕁麻疹。
筍系寒、澀之品，凡脾胃虛弱者或婦女產(chǎn)后以及因吃筍會誘發(fā)、復(fù)發(fā)哮喘的人，不直吃筍。此外，筍還能助發(fā)瘡毒，故凡癰瘡患者，也應(yīng)忌吃筍。
筍的烹飪小竅門
由于筍中含大量草酸，會影響人體對鈣的吸收和利用，為防其弊，在食用筍時，應(yīng)將它燒熟煮透，若用筍片、筍丁炒菜，也要先把筍用開水燙5-10分鐘，然后再配其它食物炒食。這樣既可因高溫分解大部分草酸減少其弊，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。
冬筍的食用禁忌
筍性寒，年老體弱者和嬰幼兒最好別吃，女性月經(jīng)期間、產(chǎn)后也不宜多吃。
