瘦肉的營(yíng)養(yǎng)成分
| 營(yíng)養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營(yíng)養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
| 能量 |
143 千卡 |
蛋白質(zhì) |
20.3 克 |
| 脂肪 |
6.2 克 |
碳水化合物 |
1.5 克 |
| 維生素A |
44 微克 |
維生素E |
0.34 微克 |
| 硫胺素 |
0.54 毫克 |
核黃素 |
0.1 克 |
| 膽固醇 |
81 克 |
鉀 |
305 毫克 |
| 鈉 |
57.5 毫克 |
鈣 |
6 毫克 |
| 鎂 |
25 毫克 |
鐵 |
3 毫克 |
| 錳 |
0.03 毫克 |
鋅 |
2.99 毫克 |
| 銅 |
0.11 毫克 |
磷 |
189 毫克 |
| 硒 |
9.5 微克 |
碘 |
1.7 微克 |
| 煙酸 |
5.3 毫克 |
葉酸 |
8.1 微克 |
瘦肉的功效
補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥
熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚、利二便、止消渴
如何挑選瘦肉
好的或新鮮的瘦肉，肌肉色澤均勻，外表微干或微濕潤(rùn)。用手指按一按，凹陷能迅速恢復(fù)。 聞起來有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的瘦肉有氨味或酸氣。
肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因?yàn)榉叛桓蓛粼斐傻?。肌肉顏色艷紅或深紅的，多為添加瘦肉精一類的藥物所導(dǎo)致。顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷。
瘦肉的儲(chǔ)存方法
1、將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。
2、將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個(gè)月不變質(zhì)。
3、將肉切成肉片，在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉(zhuǎn)色，盛出，涼后放進(jìn)冰箱冷藏。
瘦肉相關(guān)人群
一般人都可食用
1. 適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便干結(jié)，以及營(yíng)養(yǎng)不良者食用。
2. 對(duì)濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。
瘦肉制作小知識(shí)
1. 豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水。
2. 豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。
3. 豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
