火腿的營養(yǎng)成分
| 營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
| 能量 |
99 千卡 |
蛋白質 |
15.5 克 |
| 脂肪 |
3.4 克 |
碳水化合物 |
1.7 克 |
| 維生素A |
46 微克 |
維生素E |
0.48 微克 |
| 硫胺素 |
0.08 毫克 |
核黃素 |
0.14 克 |
| 膽固醇 |
39 克 |
鉀 |
174 毫克 |
| 鈉 |
1471.3 毫克 |
鈣 |
6 毫克 |
| 鎂 |
11 毫克 |
鐵 |
1 毫克 |
| 錳 |
0.03 毫克 |
鋅 |
2.09 毫克 |
| 銅 |
0.07 毫克 |
磷 |
301 毫克 |
| 硒 |
7.96 微克 |
碘 |
3.6 微克 |
| 煙酸 |
5.53 毫克 |
葉酸 |
27.2 微克 |
火腿的功效
健脾開胃
生津益血
滋腎填精
如何挑選火腿
一般要求為皮肉干燥、內外緊實、薄皮細腳、腿頭不裂，形如琵琶或竹葉形，完整均勻，皮色棕黃或棕紅，并顯亮光?？捎靡恢袂ご倘肴庵校纬龊舐勚?，有濃郁香氣者為上品。
火腿的儲存方法
火腿如保管得法，一般可放3-4年不變質，故有陳年火腿之說，反之也宜生蟲變質而不能食用。保存時要注意一下幾點：
1、應懸掛于室內陰涼、干燥、清潔、通風的地方。
2、懸掛前在皮面涂上香油做保護層，可防油脂氧化及蟲害侵入。
3、懸掛時爪頭向下，有利于腿內液滲入腿肉及火踵部分。
4、懸掛時所滴之油宜聚收，如腿面干硬，可用以涂擦。
5、腿面發(fā)酵層有防腐、防蟲、防裂等作用，不必除去。
火腿營養(yǎng)小知識
1. 火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口。
2. 火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質。
3. 火腿制作經冬歷夏，經過發(fā)酵分解，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
火腿相關人群
一般人群均可食用
1. 適宜氣血不足者食用；適宜脾虛久瀉、胃口不開者食用；適宜體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用。
2. 脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食； 感冒未愈、濕熱泄?。e滯未盡、腹脹痞滿者忌食。
火腿制作小知識
1. 火腿肉是堅硬的干制品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上涂些白糖，然后再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美；用火腿煮湯時也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低咸度。
2. 整只火腿用刀切開很不容易，若以鋸代刀，便可獲得理想效果。
3. 火腿貯存:
火腿存放時，應在封口處涂上植物油，以隔絕空氣，防止脂肪氧化；再貼上1層食用塑料薄膜，以防蟲侵入； 夏天可用食油在火腿兩面擦抹1遍，置于罐內，上蓋咸干菜可保存較長時間；將火腿用保鮮紙包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷凍室。
