皮蛋的營養(yǎng)成分
| 營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
| 能量 |
171 千卡 |
蛋白質(zhì) |
14.2 克 |
| 脂肪 |
10.7 克 |
碳水化合物 |
4.5 克 |
| 維生素A |
215 微克 |
維生素E |
3.05 微克 |
| 硫胺素 |
0.06 毫克 |
核黃素 |
0.18 克 |
| 膽固醇 |
608 克 |
鉀 |
152 毫克 |
| 鈉 |
542.7 毫克 |
鈣 |
63 毫克 |
| 鎂 |
13 毫克 |
鐵 |
3.3 毫克 |
| 錳 |
0.06 毫克 |
鋅 |
1.48 毫克 |
| 銅 |
0.12 毫克 |
磷 |
165 毫克 |
| 硒 |
25.24 微克 |
碘 |
6.8 微克 |
| 煙酸 |
0.1 毫克 |
葉酸 |
13.4 微克 |
皮蛋的功效
潤喉
去熱
醒酒
去大腸火
治瀉痢
如何挑選皮蛋
選購皮蛋時，可將皮蛋放在手上輕輕掂一掂，顫動大的品質(zhì)好，無顫動的品質(zhì)差；或手執(zhí)皮蛋在耳邊搖動，品質(zhì)好的無響聲，品質(zhì)差的有響聲，聲音越大品質(zhì)越差；用燈光透視，若蛋內(nèi)大部分呈黑色或者深褐色，小部分呈黃色或淺紅色為優(yōu)質(zhì)松花蛋，若大部分呈黃褐色，則為未成熟皮蛋。
皮蛋的儲存方法
皮蛋是用堿性物質(zhì)浸制而成的，蛋內(nèi)飽含水分，若放在冰箱內(nèi)貯存，水分就會逐漸結(jié)冰，從而改變皮蛋原有的風(fēng)味。此外低溫保存還會影響皮蛋的色澤，容易使皮蛋變成黃色，所以冰箱內(nèi)不宜存放皮蛋。如果家中有吃不完或者需要保存一段時間的皮蛋，可放在塑料袋內(nèi)密封保存，置于陰涼通風(fēng)處，一般可保存3個月左右而風(fēng)味不變。
皮蛋營養(yǎng)小知識
皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
皮蛋適用人群
大眾都可食用
1.火旺者最宜。
2.少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
皮蛋制作小知識
食用皮蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒；皮蛋最好蒸煮后食用，不宜存放冰箱。
皮蛋食物禁忌
松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
