西葫蘆的營養(yǎng)成分
| 營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
| 熱量 |
18 大卡 |
鉀 |
92 毫克 |
| 胡羅卜素 |
30 微克 |
磷 |
17 毫克 |
| 鈣 |
15 毫克 |
鎂 |
9 毫克 |
| 維生素C |
6 毫克 |
鈉 |
5 毫克 |
| 維生素A |
5 微克 |
碳水化合物 |
3.8 克 |
| 蛋白質(zhì) |
0.8 克 |
纖維素 |
0.6 克 |
| 維生素E |
0.34 毫克 |
鐵 |
0.3 毫克 |
| 硒 |
0.28 微克 |
煙酸 |
0.2 毫克 |
| 脂肪 |
0.2 克 |
鋅 |
0.12 毫克 |
| 錳 |
0.04 毫克 |
銅 |
0.03 毫克 |
| 核黃素 |
0.03 毫克 |
硫胺素 |
0.01 毫克 |
西葫蘆的功效
清熱利尿、除煩止渴
潤肺止咳、消腫散結(jié)
潤澤肌膚
減肥、抗癌防癌
提高免疫力、抗病毒和腫瘤
如何挑選西葫蘆
最好不選粗的，細(xì)的西葫蘆，味道更鮮嫩，而且出水也較少。
不要選十分深綠色的，要選擇翠綠中帶白的，口感嫩。
要挑選表面光亮、筆挺堅實、表面沒有傷痕的，不要選表面晦暗、有凹陷或失水者的為老葫蘆。
西葫蘆的儲存方法
貯存西葫蘆最適溫度為5～10℃，最適濕度為95％。要輕拿輕放，防止碰傷。然后用軟紙逐個進(jìn)行包裝，放在筐內(nèi)或紙箱內(nèi)，臨時貯存時要盡量放在陰涼通風(fēng)處；盡量放進(jìn)冰箱冷藏。
西葫蘆烹飪小竅門
西葫蘆雖然營養(yǎng)豐富，吃起來味道也鮮美。但由于本身含有的水分充足，炒制起來很容易因為出湯汁水而使西葫蘆變得軟塌，失去爽脆的口感。注意以下幾點，就可以減少西葫蘆的出湯率。
第一：要注意正確挑選西葫蘆。
第二：切好的西葫蘆絲放在食鹽水中浸泡一會，因為食鹽可以使植物細(xì)胞喪失活動力，而導(dǎo)致蔬菜脫水，以避免西葫蘆在炒制的過程中有水分滲出，使西葫蘆不宜變軟。
第三：泡好的西葫蘆絲要用清水沖洗掉表面的鹽分。
第四：沖洗過的西葫蘆一定要控干水分。
第五：切好的西葫蘆絲用食用油攪拌均勻再炒制。因為用油拌西葫蘆絲，相當(dāng)于給西葫蘆穿上一層“外衣”，可以將西葫蘆的營養(yǎng)素全被包裹住，炒制的時候西葫蘆本身含有的水分不易外泄。
