豆腐的營養(yǎng)成分
營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
水 |
84.55 克 |
熱量 |
76 千卡 |
蛋白質(zhì) |
8.08 克 |
脂肪 |
4.78 克 |
碳水化合物 |
1.88 克 |
纖維 |
0.3 克 |
鈣 |
350 毫克 |
鐵 |
5.36 毫克 |
鎂 |
30 毫克 |
磷 |
97 毫克 |
鉀 |
121 毫克 |
鈉 |
7 毫克 |
鋅 |
0.8 毫克 |
維生素C |
0.1 毫克 |
維生素B1 |
0.081 毫克 |
核黃素 |
0.052 毫克 |
煙酸 |
0.195 毫克 |
維生素B6 |
0.047 毫克 |
葉酸 |
15 微克 |
維生素B12 |
0 微克 |
維生素A |
4 微克 |
維生素D(D2+D3) |
0 微克 |
維生素D |
0 國際單位 |
飽和脂肪酸 |
0.691 克 |
單不飽和脂肪酸 |
1.056 克 |
多不飽和脂肪酸 |
2.699 克 |
膽固醇 |
0 毫克 |
咖啡因 |
0 毫克 |
豆腐的功效
補(bǔ)中益氣、清熱潤燥
生津止渴、清潔腸胃
如何挑選豆腐
進(jìn)行感官鑒別:取一塊樣品在散射光線下直接觀察。優(yōu)質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤。次質(zhì)豆腐色澤變深直至呈淺紅色,無光澤。劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。
進(jìn)行豆腐組織狀態(tài)的鑒別:應(yīng)先取樣品直接看其外部狀況,然后用刀切成幾塊再仔細(xì)觀察切口處,最后用手輕輕按壓,以試驗(yàn)其彈性和硬度。優(yōu)質(zhì)豆腐塊形完整,軟硬適度,富有一定的彈性,質(zhì)地細(xì)嫩,結(jié)構(gòu)均勻,無雜質(zhì)。次質(zhì)豆腐塊形基本完整,切面處可見比較粗糙,質(zhì)地不細(xì)嫩,彈性差,有黃色液體滲出,表面發(fā)黏,用水沖后即不粘手了。劣質(zhì)豆腐塊形不完整,組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散,觸之易碎,無彈性,有雜質(zhì),表面發(fā)黏,用水洗沖后仍然粘手。
在常溫下直接嗅聞其氣味。優(yōu)質(zhì)豆腐具有豆腐特有的香味。次質(zhì)豆腐香氣平淡。劣質(zhì)豆腐有豆腥味、餿味等不良?xì)馕痘蚱渌鈦須馕丁?
進(jìn)行豆腐滋味鑒別時(shí),可在室溫下取小塊樣品細(xì)細(xì)咀嚼以品嘗其滋味。優(yōu)質(zhì)豆腐口感細(xì)膩鮮嫩、味道純正、清香。次質(zhì)豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質(zhì)豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。
豆腐的儲存方法
盒裝豆腐需要冷藏,烹調(diào)前再取出。取出后不要超過4小時(shí),以保持新鮮,最好是在購買當(dāng)天食用完畢。若無法一次食用完畢,可依所需的分量切割使用,剩余的部分再放回冷凍室,方便下次食用。
珠聯(lián)璧合的豆腐海帶配
豆腐中的皂角苷會促進(jìn)人體排碘,造成碘缺乏。而海帶是很好的補(bǔ)碘佳品,因此吃豆腐的時(shí)候最好搭配海帶,營養(yǎng)不流失。
豆腐雖好,也不宜天天吃
豆腐雖好,過量食用卻會危害健康。
引起消化不良:豆腐含有豐富的蛋白質(zhì),一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收,而且容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。
促使腎功能衰退:人到老年,腎臟排泄廢物的能力下降,大量食用豆腐,攝入過多的植物性蛋白質(zhì),會使體內(nèi)生成的含氮廢物增多,加重腎臟負(fù)擔(dān),使腎功能衰退,不利于身體健康。
造成動(dòng)脈硬化:豆制品中含有豐富的蛋氨酸,在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸,半胱氨酸會損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞,易使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上,造成動(dòng)脈硬化。
導(dǎo)致碘缺乏:大豆含有皂角苷,不僅能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化,還能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。但長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏。
促使痛風(fēng)發(fā)作:豆腐含嘌呤較多,嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度較高的患者多食易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。
豆腐怎樣燒不易破碎
豆腐切塊大些,容易保持原有的形狀。
如果可以,先把豆腐煎一下,“外強(qiáng)中干”就不大容易碎啦。
豆腐下鍋后,盡量少用鍋鏟,只要輕輕晃動(dòng)鍋就好了。