大臉小怪獸Q_Q的廚房

蕎麥和玉米面窩頭 

??20250518:純蕎麥面150g，開水130g（太多粘手），分4個。哏啾較細膩扎實。

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三合面窩窩頭——適合減肥、三高人群 

20250518:窩頭面200g（小米、黃豆、黑豆）、玉米面50g，熱水50g、水110g，82g*5個。少許燙面糊化又保留點沙沙口感不錯。 玉米面燙水后放涼水再放窩頭面。

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三合面窩窩頭——適合減肥、三高人群 

??20250518: 窩頭面200g（小米、黃豆、黑豆）、玉米面100g、蕎麥面100g，開水170、水90g。82.5*8個。全燙面后沒了沙沙的口感太細了不太歡喜。

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2025年05月09日 

360g三合粉（小米黃豆黑豆），235g水，分6個，蒸10-15min。 像很濃郁的豆?jié){味，有糧食自帶的甜味

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原味貝果??/黑芝麻貝果?? 

【材料】金像a粉300g、鮮酵母（冷藏發(fā)酵1%）3g、水（54%）155.5g+后水6.5g、鹽4g。 【揉面】主面團除后水，全部材料放入廚師機，2檔2min成團后，等面團成團后根據(jù)面團濕度再分次加后水，5-6檔打至面團表面光滑出缸約6mi...

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香酥烤饅頭片(0難度) 

不預(yù)熱熱風(fēng)210度20min，翻面5min。偏硬 下次試試不預(yù)熱熱風(fēng)200度15min，翻面5min。

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黑米饅頭 

??20250322室溫21度 【材料】金龍魚新疆雪花粉300g、黑米粉60g、水163g、鮮酵母5.5g。偏干的面團 口感也太干 下次要多加些水 【揉面】2檔4-6min 【一發(fā)】 【冷藏】 【排氣】 【分劑】 【整形】 【二發(fā)】 【蒸】

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茴香饅頭 

??薺菜土豆芝麻鹽饅20250322室溫21度濕度 腰站子富硒 270g、冷藏土豆泥200g、薺菜生重130g擠干后50g、白芝麻碎10g、鹽5g、五香粉0.5g/花椒粉3g（可?。⑺?5-50g、鮮酵母8g。 【材料】 【揉面】面粉、土...

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【ciabatta】家庭版恰巴塔，軟乎乎的拖鞋面包 

??20250321室溫20度 【材料】腰站子富硒300g、水210g+后水15g、鮮酵母5g、鹽4g，橄欖油12g涂發(fā)酵盒；德腸75g焯熟擠干薺菜40g。 【水合】高粉300g、水210g加入打面缸，廚師機3檔混合2min成團，套保鮮膜靜置...

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黑芝麻花生卷饅頭 

面粉300g，NB黑粉50g，水160-180g，鮮酵母6g。 餡料：NB黑芝麻核桃粉50g、NB黑粉50g、代糖12g、牛奶20g。 ??20250317室溫16度48濕度 【材料】面粉311g，NB黑粉50g，水170g，鮮酵母7g。 ...

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備忘錄 ‖ 基礎(chǔ)堿水面包 

高粉250g、低粉50g、鮮酵母6g、鹽4g、水150-170g。 1、【揉至粗膜】所有材料廚師機攪拌至成團光滑的階段粗膜即可，完成面溫在22-24度； 2、【分割松弛】拿出戳成長條，分成6份，搓成小球，松弛10-15min； 4、【整形】...

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玉米面紅豆饅頭卷 

玉米粉100g、開水100g，腰站子富硒200g、溫水70g、鮮酵母9g。生紅豆100g。 0、浸泡一夜的紅豆，可加代糖20g，煮熟瀝水晾涼。宜家中碗浸泡水倒掉 豆水一碗再一碗水 電飯煲雜糧飯模式。 1、玉米粉、開水燙面晾涼；鮮酵母放30度...

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