兔高興
【日式醬煮黑豆 低糖少鹽版】電飯煲輕松做
8.1
綜合評(píng)分
1479
人做過(guò)這道菜
字看著多，其實(shí)做法像泡豆?jié){一樣簡(jiǎn)單。晚飯前把醬油冰糖扔水里燒一滾，睡前把豆子扔進(jìn)去漲發(fā)。第2天按下電飯鍋等它自己跳起就好了。而且做一次能吃一星期。
煮的時(shí)候傳出陣陣梅菜燒肉香，吃上去類(lèi)似黃豆豬腳里的酥軟醬香豆子。本方略清淡微甜（黑豆本身也是有淡淡甜的），喜歡濃郁醬汁的可以自行增加糖和醬油量。
每天來(lái)幾勺，烏發(fā)駐顏與否尚且未知，某淺眠者表示效果優(yōu)于飲黑豆豆?jié){，睡眠質(zhì)量大有改善，白天亦精神煥發(fā)，小黑豆子您值得擁有。
2013.09
----------------------------------------------------------------------------
所需工具：爐灶，電飯鍋（電飯煲或砂鍋）
成品數(shù)量：2人份約一周量
煮的時(shí)候傳出陣陣梅菜燒肉香，吃上去類(lèi)似黃豆豬腳里的酥軟醬香豆子。本方略清淡微甜（黑豆本身也是有淡淡甜的），喜歡濃郁醬汁的可以自行增加糖和醬油量。
每天來(lái)幾勺，烏發(fā)駐顏與否尚且未知，某淺眠者表示效果優(yōu)于飲黑豆豆?jié){，睡眠質(zhì)量大有改善，白天亦精神煥發(fā)，小黑豆子您值得擁有。
2013.09
----------------------------------------------------------------------------
所需工具：爐灶，電飯鍋（電飯煲或砂鍋）
成品數(shù)量：2人份約一周量
用料
【日式醬煮黑豆 低糖少鹽版】電飯煲輕松做的做法
-
準(zhǔn)備材料。
按每人每天吃約10-30克黑豆（約大顆的20粒~60粒，小顆的25~75粒），此方中用量為2個(gè)人約一周份。
黑豆內(nèi)芯黃色或綠色的皆可用。
-
經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)40克生抽，20克冰糖已不很甜，喜歡濃郁口味可自行增量。
冰糖可以用白砂糖替代，甜度可自行增加（建議糖下限20克，上限100克）
醬油可以用生抽也可以用老抽，按個(gè)人喜好（建議醬下限生抽40克，上限老抽60克）
-
放入冰糖20克和醬油40克后，鍋內(nèi)倒入清水1600克。
放置爐上開(kāi)火煮滾，冰糖融化即可關(guān)火，放涼備用。
（圖為口徑約20CM的鍋，供參考）
-
【注】關(guān)于水量
鑒于很多同學(xué)反應(yīng)水太多，所以可以減少到1000克左右。
因?yàn)槊恐浑婏堝伒墓β蚀笮『推舛疾煌?，所以如果煮不熟就要多加點(diǎn)水自己斟酌斟酌。
像我家的破鍋?zhàn)拥盟藕蛏?600克水才能熟透。
-
待醬汁基本冷卻后，黑豆200克不必浸泡也不要多洗，用清水過(guò)一遍沖去浮灰即可。
-
將濾干倒掉多余水分的黑豆，放進(jìn)已經(jīng)涼好的醬汁中。然后靜置浸泡約6-15小時(shí)。
此步驟可用鐵鍋浸泡保持黑色色澤。
（此時(shí)黑豆基本只大致松散地鋪滿(mǎn)鍋底）
-
浸泡好后的黑豆?jié)q發(fā)到幾乎接近水面的位置。
（泡好后水不要倒掉，就用這些水去煮。不必?fù)Q水，也不要額外加水。）
-
黑豆連醬汁一起，放入電飯鍋煮。
（可以加幾只紅棗進(jìn)去，很好吃）
與平時(shí)煮飯步驟相同，按下煮飯開(kāi)關(guān)，等它自動(dòng)跳起即可。
如用老式且小號(hào)的電飯鍋易溢出需留意。
（此步驟可改用砂鍋小火慢燉5小時(shí)至水分收干。）
-
煮好的黑豆水分燜干，已經(jīng)酥軟。
如果喜歡吃有咬勁的質(zhì)感，可以減少清水水量。水量越少燜煮的時(shí)間也越短。
（實(shí)際是一片黑，為了拍照才加亮顯得有些褐紅）
-
PS：用鐵鍋浸泡的話(huà)，豆子成品會(huì)很黑，烏黑發(fā)亮，閃爍藍(lán)光！
但口感和味道并沒(méi)有明顯區(qū)別。
-
裝入器皿，放涼后入冰箱冷藏儲(chǔ)存（非速凍）。
每天用干凈勺子舀上兩三勺。
無(wú)需再次加熱，當(dāng)零食吃。如果想拌上點(diǎn)蜂蜜也可以。
-
煮的時(shí)候傳出陣陣梅菜燒肉香，吃上去類(lèi)似黃豆豬腳里的酥軟醬香豆子。本方略清淡微甜（黑豆本身也是有淡淡甜的），喜歡濃郁醬汁的可以自行增加糖和醬油量。
小貼士
這個(gè)方子咱做了大約11次修改，每次得花一星期，所以也就是試了2個(gè)多月。
原本來(lái)自日本網(wǎng)站一位老祖母家傳煮黑豆方法（黑豆200克，水1500克，鹽2克，白砂糖200克，醬油60克，小蘇打1克。做法大致如上。最后用砂鍋小火燉煮5小時(shí)）。個(gè)人試驗(yàn)感覺(jué)實(shí)在太過(guò)甜膩（作為嗜甜的蘇州人全家都嫌甜，乃們要相信我），于是以下是實(shí)驗(yàn)報(bào)告：
1）試驗(yàn)減少糖比例為100克，依然太甜。
2）試驗(yàn)放老抽或者生抽，兩者皆可。
3）試驗(yàn)冰糖50克，醬油50克。不是太甜膩了，還可以再減少些，鹽可以不放。
4）試驗(yàn)冰糖30克，醬油50克。感覺(jué)還可以再減少些糖。
5）試驗(yàn)放小蘇打與不放的區(qū)別，基本不明顯，小蘇打可去除。
6）試驗(yàn)電飯鍋燉煮可行性。可行。
7）試驗(yàn)水減少以縮短燜煮時(shí)間，證實(shí)水少則豆子會(huì)不夠酥軟。
8）試驗(yàn)減少冰糖為15克，醬油20克，感覺(jué)太過(guò)寡淡。
9）試驗(yàn)醬汁煮滾后就加黑豆浸泡，不如放涼后再浸泡的豆子泡發(fā)的好。
10）試驗(yàn)冰糖20克，生抽40克，水1600克，電飯鍋燉煮感覺(jué)剛好。
11）試驗(yàn)鐵鍋浸泡，成品色澤較黑，但口感味道區(qū)別不算明顯。
未試驗(yàn)：浸泡好后倒去水分蒸熟的效果，尚未測(cè)試。
PS：所有實(shí)驗(yàn)皆以豆子酥軟，不必太濃郁甜膩，只要清淡醬香微甜為基準(zhǔn)。黑漆抹噠完全不考慮外觀(guān)美型。
PPPS：沒(méi)錯(cuò)，會(huì)溢出，這個(gè)我也沒(méi)辦法。專(zhuān)門(mén)弄了只平時(shí)不用的電飯煲專(zhuān)職煮它。其實(shí)如果您沒(méi)潔癖的話(huà)就睜一眼閉一眼傷害值也沒(méi)那么大。
ppppppppppppps：我已實(shí)驗(yàn)過(guò)先黑豆泡發(fā)再速凍，然后拿出來(lái)煮是否能縮短時(shí)間。事實(shí)證明豆子泡大后進(jìn)冰箱，拿出來(lái)又縮小了，硬硬的還是得煮好久。具體原理不明。總之這條路似乎不是捷徑。我會(huì)繼續(xù)研究省時(shí)方法的。。。
=======================================================
?。。。。。?！【關(guān)于經(jīng)常有人說(shuō)水多少的問(wèn)題】?。。。。。。。?br>因?yàn)槊總€(gè)人使用的工具不同，即便同樣是電飯煲功率也完全不同。甚至每個(gè)人對(duì)豆子軟硬度的喜好也不同。
所以方子中的用量，是個(gè)人多次試驗(yàn)后記錄下最適合我家電飯鍋的水量和時(shí)間，這樣才能煮到我個(gè)人滿(mǎn)意的程度。
我用的是一個(gè)老式的小電飯鍋，最老土那種。因?yàn)槎棺涌偸菚?huì)溢，鍋?zhàn)雍诤诘乃晕覍?zhuān)門(mén)用這個(gè)鍋煮豆子。
！【這個(gè)水量?jī)H作為參考！不是絕對(duì)的！請(qǐng)按各家自身情況予以調(diào)整！】！
請(qǐng)恕在下無(wú)能，沒(méi)法為每家每戶(hù)的電飯鍋量身定制用量。
只要您覺(jué)得煮的程度滿(mǎn)意了，多少水多少時(shí)間都成，您自個(gè)說(shuō)了算~
========================================================
原本來(lái)自日本網(wǎng)站一位老祖母家傳煮黑豆方法（黑豆200克，水1500克，鹽2克，白砂糖200克，醬油60克，小蘇打1克。做法大致如上。最后用砂鍋小火燉煮5小時(shí)）。個(gè)人試驗(yàn)感覺(jué)實(shí)在太過(guò)甜膩（作為嗜甜的蘇州人全家都嫌甜，乃們要相信我），于是以下是實(shí)驗(yàn)報(bào)告：
1）試驗(yàn)減少糖比例為100克，依然太甜。
2）試驗(yàn)放老抽或者生抽，兩者皆可。
3）試驗(yàn)冰糖50克，醬油50克。不是太甜膩了，還可以再減少些，鹽可以不放。
4）試驗(yàn)冰糖30克，醬油50克。感覺(jué)還可以再減少些糖。
5）試驗(yàn)放小蘇打與不放的區(qū)別，基本不明顯，小蘇打可去除。
6）試驗(yàn)電飯鍋燉煮可行性。可行。
7）試驗(yàn)水減少以縮短燜煮時(shí)間，證實(shí)水少則豆子會(huì)不夠酥軟。
8）試驗(yàn)減少冰糖為15克，醬油20克，感覺(jué)太過(guò)寡淡。
9）試驗(yàn)醬汁煮滾后就加黑豆浸泡，不如放涼后再浸泡的豆子泡發(fā)的好。
10）試驗(yàn)冰糖20克，生抽40克，水1600克，電飯鍋燉煮感覺(jué)剛好。
11）試驗(yàn)鐵鍋浸泡，成品色澤較黑，但口感味道區(qū)別不算明顯。
未試驗(yàn)：浸泡好后倒去水分蒸熟的效果，尚未測(cè)試。
PS：所有實(shí)驗(yàn)皆以豆子酥軟，不必太濃郁甜膩，只要清淡醬香微甜為基準(zhǔn)。黑漆抹噠完全不考慮外觀(guān)美型。
PPPS：沒(méi)錯(cuò)，會(huì)溢出，這個(gè)我也沒(méi)辦法。專(zhuān)門(mén)弄了只平時(shí)不用的電飯煲專(zhuān)職煮它。其實(shí)如果您沒(méi)潔癖的話(huà)就睜一眼閉一眼傷害值也沒(méi)那么大。
ppppppppppppps：我已實(shí)驗(yàn)過(guò)先黑豆泡發(fā)再速凍，然后拿出來(lái)煮是否能縮短時(shí)間。事實(shí)證明豆子泡大后進(jìn)冰箱，拿出來(lái)又縮小了，硬硬的還是得煮好久。具體原理不明。總之這條路似乎不是捷徑。我會(huì)繼續(xù)研究省時(shí)方法的。。。
=======================================================
?。。。。。?！【關(guān)于經(jīng)常有人說(shuō)水多少的問(wèn)題】?。。。。。。。?br>因?yàn)槊總€(gè)人使用的工具不同，即便同樣是電飯煲功率也完全不同。甚至每個(gè)人對(duì)豆子軟硬度的喜好也不同。
所以方子中的用量，是個(gè)人多次試驗(yàn)后記錄下最適合我家電飯鍋的水量和時(shí)間，這樣才能煮到我個(gè)人滿(mǎn)意的程度。
我用的是一個(gè)老式的小電飯鍋，最老土那種。因?yàn)槎棺涌偸菚?huì)溢，鍋?zhàn)雍诤诘乃晕覍?zhuān)門(mén)用這個(gè)鍋煮豆子。
！【這個(gè)水量?jī)H作為參考！不是絕對(duì)的！請(qǐng)按各家自身情況予以調(diào)整！】！
請(qǐng)恕在下無(wú)能，沒(méi)法為每家每戶(hù)的電飯鍋量身定制用量。
只要您覺(jué)得煮的程度滿(mǎn)意了，多少水多少時(shí)間都成，您自個(gè)說(shuō)了算~
========================================================
