KeKe-
8寸完美輕乳酪蛋糕
8.2
綜合評(píng)分
5218
人做過(guò)這道菜
原方子來(lái)自 愛(ài)廚愛(ài)生活，
謝謝原作者的無(wú)私供獻(xiàn)。(8蛋黃，150克蛋清
修改版來(lái)自 恰好，萬(wàn)分感謝！（6蛋黃，5蛋清）
到目前改成（5蛋黃，5蛋清）
輕乳酪手法，懶！以下我就不寫(xiě)步驟啦！
可做2個(gè)6寸或2個(gè)陏圓型＋2個(gè)杯子
謝謝原作者的無(wú)私供獻(xiàn)。(8蛋黃，150克蛋清
修改版來(lái)自 恰好，萬(wàn)分感謝！（6蛋黃，5蛋清）
到目前改成（5蛋黃，5蛋清）
輕乳酪手法，懶！以下我就不寫(xiě)步驟啦！
可做2個(gè)6寸或2個(gè)陏圓型＋2個(gè)杯子
用料
| A.奶油奶酪 | 250g |
| 無(wú)鹽黃油 | 80g |
| 淡奶油 | 50g |
| 牛奶 | 100g |
| B.蛋黃 | 5個(gè) |
| C.粟粉（玉米淀粉） | 25g |
| 牛奶 | 50g |
| D.蛋清 | 5個(gè)(檸檬汁1小勺隨意吧） |
| 細(xì)砂糖 | 90-100g |
| 粟粉 | 10g |
8寸完美輕乳酪蛋糕的做法
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??先準(zhǔn)備好以上??所有材料
繼續(xù)??????
A料 (250g芝士+80g無(wú)鹽黃油+50g動(dòng)物性淡奶油+100g純牛奶） 全部均合隔熱水?dāng)嚢柚翢o(wú)顆粒
B料 （5個(gè)蛋黃），分次加入A料中攪拌均勻（??溫柔一點(diǎn)哦～）
C料（50g純牛奶+25g玉米淀粉，需要攪拌，淀粉容易沉底），分次加入芝士糊里攪拌均勻（還是要溫柔一點(diǎn)哈??）
接住重點(diǎn)：將混合好的芝士面糊過(guò)篩3次 ，至少也要2次，出來(lái)特細(xì)膩哦！用保鮮膜蓋好入冰箱冷藏備用）
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D料 蛋白5個(gè) 先加入檸檬汁+50g糖低速打至細(xì)泡，加入余下的50g糖和10g粟粉攪兩下，再低速打至大彎勾，盤(pán)子周邊的蛋白用刮刀刮至中間再用打蛋器打兩下，此時(shí)蛋白應(yīng)是穩(wěn)定狀態(tài)。
先取1/3蛋白霜與芝士糊切拌混合，再取1/3切拌混合，最后把剩余的切拌均勻，倒入三能金色不沾固底模中，輕震2下入烤箱（烤箱提前預(yù)熱至210度）
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因?yàn)槲矣玫氖茿CA烤箱，烤盤(pán)和烤網(wǎng)可以插同一層，烤盤(pán)里注入溫水，模具放網(wǎng)上，用隔水法烤。（不是水浴法哦???。?/p>
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ACA烤箱，180度30分鐘上色蓋錫紙后轉(zhuǎn)145度40－45分鐘，如果上色淺可在最后5分鐘調(diào)高20度烤一下讓表面烤干少少，防止脫模時(shí)粘皮！烤完后熄電再焗10分鐘后取出脫模。（也可直接出爐涼5分鐘左右，待蛋糕與模具脫離后直接脫模）。特別說(shuō)明一下這個(gè)配方是不需要低筋面粉的
出爐后是濕濕的，不是不熟，請(qǐng)冷藏一晚再享用！
出爐后是濕濕的，不是不熟，請(qǐng)冷藏一晚再享用！
出爐后是濕濕的，不是不熟，請(qǐng)冷藏一晚再享用！
小貼士
用的是三能金色不沾固底模，如果經(jīng)常用養(yǎng)模好是不用再涂黃油，如果不是經(jīng)常用，保守起見(jiàn)，涂一層超薄超薄的黃油，脫模更省心。如不是不沾模，請(qǐng)底部墊油紙，周邊涂黃油灑高粉。
脫模完畢后可涂果膠防止皺紋，如果不喜歡涂果膠也可用塊油紙輕蓋上面，皺紋也會(huì)減少噢！
這是我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，如有不足地方敬請(qǐng)?zhí)狳c(diǎn)，謝謝！
有空再拍個(gè)過(guò)程圖………
脫模完畢后可涂果膠防止皺紋，如果不喜歡涂果膠也可用塊油紙輕蓋上面，皺紋也會(huì)減少噢！
這是我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，如有不足地方敬請(qǐng)?zhí)狳c(diǎn)，謝謝！
有空再拍個(gè)過(guò)程圖………
