塩梅干し（鹽漬青梅）

又是一年青梅時節(jié)，記得在日本茨城吃到過鹽漬的青梅（據說是茨城県的名產），味道很不錯。而且配料簡單，不含防腐劑。所以這次購入了云南的高山青梅，試著自己做，材料和步驟都很簡單。分享給大家。

下面我總結了一些朋友在制作的過程中遇到的常見問題，供各位參考。請耐心看完全文。因此對于以下的類似問題，恕不再多做解釋回復，望理解，謝謝！

Q1：鹽的比例控制在多少為好？
A1：優(yōu)優(yōu)在在此說一下關于梅干的鹽的用量：日本梅干的做法有很多種，最普遍的有減鹽的梅干（鹽含量一般5%~7%），但是會加入糖、甘味料、酒精等其他添加劑，以達到防腐的目的。而這款梅干是日本最古老的梅干制作方法，所以口感可能會比較咸，但是調味料單一，且不含化學防腐劑，越存風味越好是其一大特點。也是優(yōu)優(yōu)喜歡它的主要原因。關于鹽和青梅的比，最小限=青梅1：鹽0.2，鹽在這里起到一個防腐劑的作用，因此大家不要大幅度降低鹽的使用量，否則鹽達不到一定濃度，梅子容易腐壞。按照優(yōu)優(yōu)的添加比例，放很多年也是ok的。

Q2：青梅如何選擇？
以前在國內的時候，優(yōu)優(yōu)感覺云南的高山青梅很是讓我驚艷，雖然很小顆，核也比較大，但有很棒的梅子香氣。而今年我的梅子是購于日本楽天～和歌山產的南高梅，這種梅顆粒大核小，果肉多且香氣馥郁，因此是日本最高等級梅子的代表。制作鹽漬青梅很是推薦。

Q3:青梅在哪里購買？
A3：優(yōu)優(yōu)每次購買的梅子的店鋪都不一樣，以前購買過的，現在早就不賣梅子了。而且梅子這種農作物都是看天吃飯的，年年情況都有不同，今年收成好，品相好，不代表未來幾年也好。所以也沒有辦法負責任地推薦給大家。望諒解！朋友們可以自行在某寶搜索覺得可以信賴，靠譜的店鋪即可。

Q4:有斑點，或破損、受傷的梅子可以使用嗎？
如果只是青梅表皮有微微斑點，是可以使用的。但是如果有破損，受傷，則破損處、或傷處可能會滋生細菌而發(fā)生霉變，這樣制作就容易失敗，因此不推薦使用。

Q5：梅子需要一直放在能曬到太陽，但是雨淋不到的地方保存嗎？
A5：制作初期的前半年請放置在太陽能曬到，但雨淋不到的地方保存。之后可以轉入冰箱冷藏室保存。優(yōu)優(yōu)最近一年做的梅子，在落地窗前放了一年，才轉入冰箱保存，也沒有問題。

Q6：制作過程中，在瓶口有鹽的白色結晶，這個正常嗎？
A6：這個正常的，優(yōu)優(yōu)已經做過很多次鹽漬青梅了，也是每次在封口處能看到白色的鹽結晶。這個屬于正常現象，不用擔心。

Q7: 梅子漬好一兩天后會出水，這個正常嗎？
A7:這個現象非常正常。梅子遇到鹽析出的水份，是最好的天然防腐劑，千萬別倒掉，沒有水份的話，梅子會干掉不好吃。有時間多晃動讓水份均勻地在梅子上分布，會更好吃。

現在就想到這么多，供參考，祝各位好心情～
ENJOY。。。