首先要挑選一塊好的牛腱，首選筋膜豐富的腱芯（又稱：金錢腱），不論筋紋還是口感，都是最棒的。當然腱芯的價格也會比一般的腱子肉貴一些。

第1個“一小時”：不汆水，用浸的！
把牛腱分割成大小合適的條狀，橫截面就差不多是切片的大小，牛肉煮后會縮水，留點余量不要切太細了。切好的牛腱浸在水中去血水，期間多換水多翻動翻動，盡可能多洗去一些，土豪可以用流動水?？磮D片一小時下來是不是也白白的了~~

第2個“一小時”：倒掉水，把牛腱放入冰箱冷凍，是冷凍，冷凍！
此做法可保切片不散，肉質(zhì)也更緊致！
完全無事可干的一小時，趕時間的可以去掉這個步驟。

香料準備工作：把你家的香料全都拿出來，每個都放一點，隨意就好，缺幾樣也無所謂的。新鮮的姜蒜蔥也一樣，不強求，有就放。喜歡蒜味的朋友們，推薦你們把一整頭大蒜放進去，不要剝開，不要去皮，沖一沖就可以了。如果香料實在不多，那么加一包五香粉吧，但口感不怎么好，總有點粉粉的。

第3個“一小時”：湯鍋中加入所有香料、調(diào)料、水（不要加太多，不夠可以補），大火煮開。接著把冰凍了一小時的牛腱直接加入沸鍋中，湯汁要沒過牛腱，不夠再加熱水，大火再煮沸。

因為沒有汆過水，多少還有些血沫的，剛開始容易噗鍋，蓋子開一些并且注意觀察。前10分鐘大火滾煮，人不要離開。中程改中火，厚底湯鍋可改小火，保持滾就行了。期間看望幾次，順便翻翻身嘗嘗味，缺啥補啥。咸味可以略重一些，這樣肉中間是剛好的。
最后這個一小時是大致時間，具體看火力和肉的大小決定，筷子能插入即可關火，喜歡吃有嚼勁些的，差不多是稍用力能插入的程度。

浸泡6小時以上或者過夜，過夜的話要放冰箱。吃的時候再切片。撒上椒圈，開瓶啤酒，看看美劇，吹吹空調(diào)，我就問你爽不爽?。?！