茄子去皮切丁，豬肉切粒。用料酒、生抽、白糖、少許胡椒粉腌制豬肉待用。

姜片切條再橫著切成米粒大小，蒜切末，大蔥取綠色部分切細(xì)段，注意此處蔥段的量要比蒜末多～

熱鍋加油燒熱，油溫6～7成熱倒入茄子炸～油要多，要熱～炸至金黃撈出。

留底油，煸炒肉，發(fā)白即可撈出，大概3～4成熟。再煸八角，至微焦撈出。下姜粒、蒜末、大蔥爆香～然后將炸好的茄子和肉粒倒入鍋內(nèi)翻炒，加1勺料酒、1勺老抽、1勺白糖、1勺鹽。加水剛好沒過茄子即可～淀粉加水勾芡，倒入鍋內(nèi)，起鍋裝盤。

熱鍋倒油燒開，下花椒爆香～淋在茄子肉丁上～大功告成