多村黃教煮
魚露炒唐生菜
8.2
綜合評(píng)分
16
人做過這道菜
此食譜來源于一名潮汕的好媳婦，在家庭式爐具熱力嚴(yán)重不足的加拿大，吃到這個(gè)香味的炒生菜，簡(jiǎn)直是“驚為天人”！真是不得不分享給各位了。
用料
魚露炒唐生菜的做法
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首先回顧一下材料，圖中的生菜只是出于拍照目的，實(shí)物比這個(gè)大多了。
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將鍋燒熱，最好可以燒出白煙。
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倒入比較多的菜油，立馬放入拍了的蒜頭。
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將蒜頭煎至兩面金黃。
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倒入摘好的生菜，左手鏟右手筷的方式進(jìn)行翻炒。
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約20秒左右，就可以逼出水分，需要立即瀝去。
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順著鍋邊灑入魚露。
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在菜上面撒入白糖。
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再次瀝掉多余水分，
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加入些許生油，再翻炒2下就可以裝盤了。
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小貼士
1. 生菜每次不宜多炒。我使用的是37厘米直徑的炒鍋，每次也只是能炒1棵生菜。如果人多，我會(huì)選擇炒2碟。
2. 用蒜起鍋，記得冷油時(shí)就要放，如果不是很容易糊，尤其是用蒜蓉的時(shí)候。
3. 油多不壓菜，炒生菜的時(shí)候，一開始可以多放點(diǎn)兒油。不用擔(dān)心，經(jīng)過2-3次瀝水之后，其實(shí)起鍋時(shí)用的油已經(jīng)大量流失。
4. 出鍋時(shí)，記得用夾取的方式將炒好的生菜放入盤中，這樣可以再一次瀝掉多余的水分。這樣生菜在上菜的過程中不會(huì)再被水繼續(xù)煮而導(dǎo)致發(fā)黑。物理課曾告訴我們，水的比熱容是所有物質(zhì)中最高的。
2. 用蒜起鍋，記得冷油時(shí)就要放，如果不是很容易糊，尤其是用蒜蓉的時(shí)候。
3. 油多不壓菜，炒生菜的時(shí)候，一開始可以多放點(diǎn)兒油。不用擔(dān)心，經(jīng)過2-3次瀝水之后，其實(shí)起鍋時(shí)用的油已經(jīng)大量流失。
4. 出鍋時(shí)，記得用夾取的方式將炒好的生菜放入盤中，這樣可以再一次瀝掉多余的水分。這樣生菜在上菜的過程中不會(huì)再被水繼續(xù)煮而導(dǎo)致發(fā)黑。物理課曾告訴我們，水的比熱容是所有物質(zhì)中最高的。
