里脊肉去筋切成寬薄片，用刀背輕輕敲松，切成2厘米左右的條狀，或隨意大小，但太大容易粘在一起。肉放入干凈的碗中，加入適量淀粉，糖 ，鹽，生抽，蠔油，胡椒粉，五香粉，雞精，糖，料酒，加一個蛋清用手抓勻，腌15分鐘或更多時間來入味。

準(zhǔn)備三個容器，裝淀粉，蛋液和面包糠。

腌好的里脊肉在淀粉里滾一圈沾滿淀粉 要一根根的沾，淀粉要裹勻，輕輕抖落多余的淀粉 在蛋液里滾一圈，滴凈蛋液，最后放在面包糠里沾滿面包糠，裝在另一個干凈盤子里 直到所以里脊都同樣處理完。（沒有面包糠也可以自制，用吐司面包片或饅頭片烤酥脆搟碎即可。）

鍋中倒入食用油，量多少視里脊肉的多少而定。中火或中小火燒熱，可用筷子試一下，筷子邊不斷出現(xiàn)密集的小泡泡，說明油溫可以了。 一根根放入里脊條，炸至金黃即可取出。里脊肉很易熟，要盯緊，先下鍋的如果顏色變深如圖熟了就要快速取出，以免炸糊了！