把蔥切成段，姜切成片。

將生抽，老抽，料酒，八角，花椒面，白糖，蠔油兩段蔥段以及一片姜片放入小碗中提前調(diào)好后（以防做起來(lái)手忙腳亂，pou主先大概拌好，之后加湯嘗味道，咸淡拿鹽調(diào)，顏色用醬油調(diào)）。

在鍋里加適量的水，燒開(kāi)。水開(kāi)放入雞肉，直至雞肉變色，用漏勺撈出放入另一盆準(zhǔn)備好的涼水中，把沫子洗干凈，水倒干凈，放一旁備用（放入涼水中是為了讓雞肉更緊實(shí)，口感更好）。

鍋擦干，倒油，一層油大約沒(méi)過(guò)鍋底。開(kāi)火，油燒熱，放入雞肉，大火炒至金黃，倒入蔥段，姜片，干辣椒，醬料，繼續(xù)翻炒一下，倒入燒開(kāi)的水，沒(méi)過(guò)雞肉即可，轉(zhuǎn)中小火蓋好鍋蓋燉！注意??炒的過(guò)程中要一直翻炒！千萬(wàn)別糊了！

雞肉小火燉制過(guò)程中將土豆切成滾刀塊。雞肉燉爛，湯少一點(diǎn)后將土豆放入鍋中，翻下鍋，蓋好鍋蓋，繼續(xù)小火燉。燉5分鐘左右，開(kāi)蓋嘗一嘗味道咸淡，以及看顏色，味道淡?鹽，顏色淺?老抽。想喝湯的再加開(kāi)水，在調(diào)味道，嘗著加調(diào)料。想燉的干巴的，就不用加水了。蓋鍋蓋燉。

燉一會(huì)，土豆熟了之后，像我們家一樣的愛(ài)吃干一點(diǎn)味道重一點(diǎn)不要太多糖的，在剩不多的湯的時(shí)候，開(kāi)大火收湯。吃湯多得土豆熟了就可以關(guān)火了。

裝盤(pán)，撒一層蔥花。完成！

忙忙活活，沒(méi)來(lái)得及照照片，下次做補(bǔ)上！