麻椒三黃雞

從超市買的三黃雞，

將雞肉分割好，雞頭，雞屁股，還有帶油的雞皮都扔掉，剔出來的雞架子用來煲湯用

雞塊洗干凈，用鹽，料酒，白糖腌制，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏5-6個(gè)小時(shí)，期間要翻動兩回，為了更好的入味。

然后把腌制好的雞用涼水沖洗反復(fù)沖洗幾遍，鍋中加水沒過雞，放入蔥，姜，料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火20分鐘，然后關(guān)火燜30分鐘

準(zhǔn)備兩個(gè)小碗，分別放上麻椒，干辣椒剪成小段放碗里 ，蔥，蒜切小丁，生抽，醋，糖，鹽，白胡椒粉放在一個(gè)小碗里，攪拌均勻

制作兩種油的佐料:先做麻椒油:炒鍋里放油燒熱下麻椒粒，出來麻椒香味關(guān)火將油倒入一個(gè)小碗中。第二步炸辣椒油:.把干辣椒用剪子剪成小段放在碗里，炒鍋里放油，看到油冒煙就把油淋在剪好的辣椒碗里。這樣兩種油就做好了。

把煮好的雞取出放涼，戴上一次性手套將肉撕成小塊，碼入盤中，三勺花椒油，兩勺辣椒油，生抽，醋，糖，鹽，白胡椒，蔥花，蒜蓉混合調(diào)好，淋在雞塊上，就可以開動了

煮完雞的雞湯不要扔掉，放青菜，面條煮碗熱騰騰的面吃，營養(yǎng)又美味，多喝雞湯不易感冒喲！