包菜洗凈，手撕成片。蒜切末，干辣椒剪成段備用。
?手撕包菜的時(shí)候，將老梗摘去，可以使口感更好。當(dāng)然摘下的老梗也不必浪費(fèi)，可以用來(lái)煮湯，會(huì)很甜。
?干辣椒剪成段更有利于香辣味的釋放。如不想吃太辣，可以不必剪開(kāi)去炒。這樣也會(huì)有辣椒的香氣，但不會(huì)太辣。

調(diào)味汁:
醬油+糖+醋+鹽，調(diào)成汁。
?由于包菜炒制過(guò)程中會(huì)出水，所以醬汁就不要加水，避免會(huì)水水的稀釋味道。

炒:
炒鍋冷鍋放油，冷油就放入花椒和干辣椒。用小火慢慢將花椒和干辣椒炒香。關(guān)火，將干辣椒和花椒撈掉，僅留下已經(jīng)煸香的油。開(kāi)火，放入蒜末爆香。放入包菜，轉(zhuǎn)中火將包菜炒軟，炒熟。淋入醬汁，開(kāi)大火翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。
?花椒，干辣椒用冷油小火慢慢煸炒才會(huì)釋放全部的味道進(jìn)入油中，炒出菜來(lái)才有香氣。油溫太高則不適合。
?此菜的烹煮，完全沒(méi)有加水。因包菜本身含水量高，如再加水則會(huì)稀釋味道。