剛買回來的大肘子，用清水洗干凈后浸泡半個(gè)小時(shí)，水中加入少許白酒，可以去除一些肉腥味兒。

洗干凈的肘子控下水分，抹上大量的食鹽和花椒、小茴香，腌制3個(gè)小時(shí)以上，會(huì)殺出很多水分。

再次控干水分，加入老抽、甜面醬，一點(diǎn)點(diǎn)兒白酒。

下手抓勻，順便給大肘子按摩5分鐘，讓醬汁充分融合。

再放上一些香蔥。

靜置15分鐘

分別裝塑料袋，醬汁也平均分配，放冰箱冷藏腌制24小時(shí)。

腌制好的肘子進(jìn)行焯水處理，再次去除內(nèi)部的多余水分和異味兒。

燒開后2分鐘出現(xiàn)大量浮沫，關(guān)火。

流水清洗，下手揉搓，盡量洗干凈，可以看出，經(jīng)過腌制的肘子已經(jīng)上色了。

焯水過后的肘子明顯個(gè)頭縮水了，這時(shí)可以清楚的看到殘留的豬毛，可以用鑷子拔出，或者用火燒除。

噴槍侍候。

清理過毛發(fā)的肘子，再次用水清洗。

經(jīng)過處理的肘子，這時(shí)才算是有資格下鍋了，帶有任何異味兒和血污的材料都不能進(jìn)入鹵水鍋的。

放入肘子的鹵水鍋加熱燒開。

小火鹵制2個(gè)小時(shí)，涅槃的肘子重生了。

此時(shí)趁熱用利刀剔除大骨頭，切成小塊即可大快朵頤～
我一般會(huì)晾涼后，用保鮮袋裹緊放冰箱再冷藏一夜，切片擺盤。