韭黃切小段(約1個(gè)指節(jié)的長(zhǎng)度)；
鮮蝦去殼，蝦肉開邊，去腸，切小件；

鍋內(nèi)燒開稍多的水，放入蝦仁，一轉(zhuǎn)色立刻撈起，濾干水；

雞蛋加鹽打散，加入韭黃拌勻，再加入飛水的蝦仁拌勻；

燒熱油鍋，加入稍多的油，大火燒至炒鍋大熱，油冒煙，關(guān)火，倒入蛋液，快手地一邊淌動(dòng)炒鍋，一邊炒均蛋液，如雞蛋太多不易熟透，就再開火快速炒幾下就行，炒的太久蛋會(huì)老，影響口感；

上碟開吃~
味鮮、甘香、軟滑的蝦仁炒蛋~