北方地區(qū)買個(gè)鴨零件也很是不容易，今年國(guó)慶節(jié)假期偶然發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)里突然出現(xiàn)了一家賣鴨零件的，真是讓我無(wú)比激動(dòng)。激動(dòng)的結(jié)果就是造了100塊錢(qián)的鴨脖和鴨鎖骨回家，你們腦補(bǔ)一下那壯觀的場(chǎng)面。
拿出之前一直在用的方子，我就貓廚房里不出來(lái)了。同樣的配方，3次，3個(gè)味道！然后我就氣瘋了。好在100塊錢(qián)的零件還是很禁得起造的。第4、5次試驗(yàn)之后，終于做出了讓我們?nèi)叶紳M意，也更加亂真的味道。昨天用這最后的存貨把方子完整記錄下來(lái)。
感興趣的歡迎嘗試，不保證100%還原周那個(gè)黑那個(gè)鴨。但保證“超好吃”
對(duì)于勇于嘗試這方子的親們，我先在此鞠躬拜謝了

此方子成品出來(lái)的量大概，如果用餐館里用的一次性的透明長(zhǎng)方型標(biāo)準(zhǔn)餐盒，大約是2滿盒還會(huì)多一丟丟。

參考原方：http://www.fivehome5000.com/recipe/100355305/

本方中我所使用的濕性調(diào)料的品牌在此說(shuō)明一下：
1、老抽：李那個(gè)某記“精選老抽”
2、生抽：李那個(gè)某記“金標(biāo)生抽”
3、料酒：老那個(gè)某和“五年陳釀料酒”
4、啤酒：圖上有，青島的聽(tīng)裝啤酒（除此以外我還用過(guò)哈那個(gè)某啤，反正是味道淡的都可以。）
5、高度白酒：頭曲55度。（我家開(kāi)了瓶的只有這個(gè)，所以其實(shí)只要是50度以上的都可以。實(shí)在沒(méi)有的就有什么用什么吧，區(qū)別上肯定是有的，但總比不放好。但要注意，有特殊香氣的酒不行，比如說(shuō)桃花酒啦、玫瑰酒啦，馬奶酒啦等等，統(tǒng)統(tǒng)滴，不行。）

干性調(diào)料的用量也在此說(shuō)明一下：
1、大蔥、生姜不能少，特別是姜。鴨肉本身比較腥，姜有很好的去腥增香效果，而且我給的量不會(huì)讓你吃出非常明顯的生姜味道來(lái)。蔥就主要用蔥白部分，一根剛剛好。你要硬說(shuō)就是討厭這二位，就是不想放，我也沒(méi)有辦法。但也請(qǐng)別問(wèn)我用什么替代，因?yàn)椋瑳](méi)有！沒(méi)有！沒(méi)有！問(wèn)急了我會(huì)告訴你，還是換方子吧！
2、辣椒，我這次買的比較失敗，基本沒(méi)啥辣味，所以放的稍微有點(diǎn)多，出來(lái)也就算是個(gè)微辣。如果你用的是小米辣，5個(gè)就足能達(dá)到中辣的程度，吃起來(lái)比較過(guò)癮。
3、花椒、藤椒，都是為了增加麻的風(fēng)味。藤椒還有特殊的香氣，最好不要減掉。真太怕麻的或不喜歡藤椒氣味的，可以不放藤椒的同時(shí)再將花椒減少的5克。不能再少了，不然怎么能叫麻辣鴨鎖骨呢！吃起來(lái)也沒(méi)啥意思了。
（曾經(jīng)，老爸吃完點(diǎn)評(píng)說(shuō)太麻太辣太甜，讓我減這減那。我，做為一個(gè)孝順女兒立馬接旨改正。第二次新品奉上，老爺子吃完評(píng)價(jià)：還是之前那份兒好吃，減了料的確實(shí)沒(méi)意思。。。我爸，那是一個(gè)在追求美食道路上多么傲嬌的專業(yè)老廚子。。。所以，減不減的你們自己都掂量掂量。）
4、冰糖，最好不要用白糖代替。冰糖的成品色澤更美。周那個(gè)某鴨本身就是甜辣口味，糖的加入本就不可或缺。實(shí)在不喜甜的，減少一半的用量也是極限了。

PS:
1、方子沒(méi)有提到鹽，因?yàn)樯楹屠铣橐约傲暇浦卸紩?huì)鹽的成份。開(kāi)鍋后如果你嘗湯汁是不咸的，千萬(wàn)不要加鹽，因?yàn)樵蹅冞@個(gè)湯汁到最后是要全部熬干的，如果剛開(kāi)鍋就能嘗出咸味，最后到出鍋的時(shí)候，吃之前你一定記得把你家門(mén)窗關(guān)好，小心飛出去。（糖也是一個(gè)道理）
2、鴨子的其他零件也可以參考此方，一樣非常美味。個(gè)人覺(jué)得其實(shí)大部分禽類的食材都可以用這個(gè)方子的配料。至于其它肉類或是蔬菜我都沒(méi)試過(guò)，不敢隨便評(píng)論。
3、一定按方子來(lái)，分別使用生抽和老抽。千萬(wàn)不要用醬油同時(shí)替代這兩種調(diào)料。不然味道和顏色都很難如意。
4、這個(gè)方子的量其實(shí)挺大的，不建議再翻倍去做。兩三個(gè)人吃做一半量就差不多。
5、這個(gè)方子只適合家常自己做來(lái)吃，不適合私房售賣。私房做的話，最好還是選用效率更高的高壓鍋。調(diào)味料也要變。因?yàn)楦邏哄伱芊庑院?，湯汁不可能熬干。所以如果完全按方子?lái)。成品味道會(huì)有些許差異。