把牛骨和牛健子肉煮開幾分鐘去雜質(zhì)

洗凈備用

備齊香料，將紅蔥頭切開。

將紅蔥頭和姜塊放到爐火上燒烤至表面有焦黑色?？梢杂脽静宀逯鵁部梢?，入烤箱也是可以的。我用了個(gè)濾網(wǎng)來燒，也挺方便。這樣燒烤過會(huì)有特殊的香味，目的是讓湯的味道更香濃。

草果桂皮八角也在直火上燒烤一下（注意查看八角草果這些很容易焦）有一點(diǎn)黑色就可以了，可以聞到烤過的香味，

小茴香，丁香和黑胡椒粒分開放入鍋中干炒一下至聞到香味。

將所有烤過超過的干香料（除了姜和紅蔥頭）放入到盅料容器中盅碎。（如圖二的樣子就可以了。不要敲成粉狀哦）這樣才可以讓香料的味道在湯中發(fā)揮到極致。

然后裝入香料包中。再把燒烤過的姜切片，紅蔥頭去皮切幾刀，一起放入到香料包中。

大鍋中加入12–15大碗的水，（這個(gè)方子是做大約10碗粉的量的，比較大。）放入牛骨，牛腱子，香料包。（如果有浮沫撈去浮沫）

加入4大匙魚露，3小塊黃冰糖

蓋上蓋子煮開后開始改小火慢慢燉吧。我是中午煮的。一直燉到了晚餐吃。有4到5個(gè)小時(shí)。越南的粉攤多都是晚上燉上一夜早上賣的。 牛腱子肉燉一個(gè)半到2小時(shí)就必須取出來了哦，燉太爛了就不好吃也切不成片了。（燉鍋的密封度或質(zhì)地會(huì)影響會(huì)燉肉時(shí)間的長短，可以撈牛腱子肉出來切一片試試軟爛度，不夠軟就放回鍋中至不韌口）

取出牛腱子肉放涼一些。對(duì)半切開再切薄片

湯燉好后再加入牛肉丸煮開，然后進(jìn)行最后的調(diào)味。我加了2大匙鹽和3、4大匙魚露。（不要一次加完或加太多，慢慢分幾次加，邊加邊試味，調(diào)到自己喜歡的咸度。我加的量僅供參考，因?yàn)榇蠹矣玫乃侄嗌贂?huì)有所差別。）

取出香料包，扔掉。如果表面多浮油也要撇去一些，不然湯會(huì)油膩。

切好蔥花香菜和青檸檬，羅勒葉洗凈。這次我忘了買綠豆芽了，開水稍微燙一下。放在配菜碟里，加了可以脆口一些。這些都是越南牛肉粉最基礎(chǔ)的配菜配備。因個(gè)人喜好我還調(diào)了一個(gè)沾汁

一個(gè)青檸檬汁，加入蒜和小米辣，適量魚露和一點(diǎn)糖拌勻即可。美國越南餐館一般搭配都是 是拉差 辣椒醬啦

燙米粉。米粉是用比較細(xì)小一點(diǎn)的那種

還可以買一些漂亮牛肉片燙放在粉上。

現(xiàn)在你也可以在家做美味正宗的越南牛肉粉啦！

實(shí)在太好吃了。湯清味濃！

我好想開個(gè)牛肉粉店。哈哈。