澳門豬扒包&港式奶油豬

9.1 綜合評(píng)分

22 人做過這道菜

熱愛港式飲食文化的我除了大愛絲襪奶茶澳門最出名的豬扒包和港式奶油豬也不例外豬扒包最出名的算是澳門大利來豬扒包了吃過1次念念不忘

豬扒包和奶油豬都是用的同一種面包——豬仔包
豬仔包算是香港很古老的面包了結(jié)合了香港中外文化融合的特色口感外脆內(nèi)韌有嚼勁這款面包需要用蒸氣來烤蒸氣烤的出品才能外脆內(nèi)韌下面會(huì)教大家如何用家用烤箱自制蒸氣烤制出這款面包
如果有蒸氣功能的烤箱更好可以直接使用蒸氣就不需要烘焙石和熱水了

港式奶油豬最出名的可以說是香港的翠華餐廳了每次去香港必吃自己烤好了發(fā)現(xiàn)比翠華更好吃新鮮出爐加入香甜的煉乳無敵的下午茶出現(xiàn)了在家不出門也能享受??????

用料

液種（poolish)：
低糖酵母	0.2g
高筋面粉	100g
飲用水	100g
主面團(tuán)（豬仔包）：
高筋面粉	260g
低筋面粉	20g
低糖酵母	4g
鹽	6g
砂糖	8g
奶粉	15g
水	155g
液種	60g
橄欖油	15g
其他：
豬扒	5塊
蒜	2勺
全蛋	1個(gè)
老抽、水、鹽、黑胡椒碎	少許
洋蔥	2個(gè)
橄欖油	1大勺
鹽、砂糖、黑胡椒碎	適量
紅酒	少許

澳門豬扒包&港式奶油豬的做法

制作液種（poolish)：液種需要提前1天制作酵母和飲用水混合溶解加入面粉拌勻放入已消毒容器中蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵約90分鐘放入冰箱冷藏至少12小時(shí)
主面團(tuán)（豬仔包）：將主面團(tuán)材料混合（液種最后加入）揉至能拉出大片薄膜的面團(tuán)（其實(shí)擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)就可以了）
取出置已抺油的容器中蓋保鮮膜1發(fā)25度發(fā)約40分鐘至兩倍大
分割成100g1份滾圓蓋上保鮮膜松弛15分鐘
搟至長(zhǎng)方形
卷起收口兩頭稍微捏緊進(jìn)行最后發(fā)酵約25度60分鐘（發(fā)酵的同時(shí)將烘焙石放烤箱中預(yù)熱）
發(fā)酵的同時(shí)將烘焙石放盤中放烤箱最下層預(yù)熱1小時(shí)（要1小時(shí)！烘焙石要用烤箱最高溫度去預(yù)熱用高溫長(zhǎng)時(shí)間將烘焙石蓄能儲(chǔ)熱）快預(yù)熱好的同時(shí)燒點(diǎn)開水備用
預(yù)熱好后將面包表面噴水放烤箱中層馬上往烘焙石里倒點(diǎn)熱水制造蒸氣馬上關(guān)門（這個(gè)動(dòng)作要快盡量不要讓烤箱門打開時(shí)間長(zhǎng)導(dǎo)致溫度降太多）關(guān)門后轉(zhuǎn)200度烤15分鐘再轉(zhuǎn)180度烤10分鐘左右出爐待涼
豬扒用刀背輕剁至薄身加入蒜、全蛋、老抽、水、鹽、黑胡椒碎醃制2小時(shí)
洋蔥切絲橄欖油熱鍋加入洋蔥、鹽、砂糖、黑胡椒碎、紅酒用小火煮約15分鐘至棕色即可
豬扒用平底鍋煎至兩面金黃色及熟透
面包從中間橫切一刀夾入洋蔥、豬扒即可
吃起來感覺身在澳門??
港式奶油豬：將面包橫切開抹上大量黃油
送入已預(yù)熱200度的烤箱中烤約8分鐘至金黃色取出
擠上煉乳趁熱食用外脆內(nèi)韌讓人欲罷不能！
太好吃了下午茶最合適