毛蟹（大閘蟹）炒年糕
7.9
綜合評(píng)分
30
人做過這道菜
zhenzhen珍珍
上海菜總是離不開濃油赤醬。
這是一道吃過絕對(duì)讓你難忘的美味。
這道菜的特點(diǎn)是大閘蟹的鮮味統(tǒng)統(tǒng)融入到糯糯的年糕中。
這是一道吃過絕對(duì)讓你難忘的美味。
這道菜的特點(diǎn)是大閘蟹的鮮味統(tǒng)統(tǒng)融入到糯糯的年糕中。
用料
毛蟹（大閘蟹）炒年糕的做法
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準(zhǔn)備好所需食材
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處理大閘蟹，當(dāng)心蟹夾夾到手，看圖捏兩邊或者拉住蟹的最后一個(gè)小爪子，用清水洗干凈后一刨二備用
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將蟹的刨面蘸上生粉，防止蟹膏蟹黃油炸時(shí)流失
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熱鍋冷油加姜片將蘸過生粉的大閘蟹用油先煎一下，接著加入紹興黃酒小香蔥翻炒，接著加入生抽調(diào)味老抽上色。
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調(diào)完味道后加一碗水蓋上鍋蓋煮幾分鐘。
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煮蟹的時(shí)候把改刀年糕切片備用，或者直接用火鍋年糕條
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煮到蟹變成微紅色后下年糕
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加入適量白砂糖
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此時(shí)就要注意不斷翻炒，防止年糕粘鍋底。
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汁水收到濃濃就可以完美出鍋嘍。
小貼士
年糕選用寧波年糕吃口好，軟糯。
也可以選用火鍋年糕。
放入年糕后要注意不停翻炒收汁，防止粘鍋。
煮蟹的水量要控制好，不能太少，等下了年糕后太干收不到蟹的汁水，年糕就不夠鮮美了。
料酒盡量選瓶裝的紹興黃酒，香氣更足。
買不到大閘蟹的可以用梭子蟹，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，半碗水，炒出來的年糕也是一樣美味哦。
大閘蟹性寒，一次不要吃太多，記得一定要用生姜去寒哦。
也可以選用火鍋年糕。
放入年糕后要注意不停翻炒收汁，防止粘鍋。
煮蟹的水量要控制好，不能太少，等下了年糕后太干收不到蟹的汁水，年糕就不夠鮮美了。
料酒盡量選瓶裝的紹興黃酒，香氣更足。
買不到大閘蟹的可以用梭子蟹，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，半碗水，炒出來的年糕也是一樣美味哦。
大閘蟹性寒，一次不要吃太多，記得一定要用生姜去寒哦。
