【選購(gòu)西蘭花要點(diǎn)】

看色：顏色越濃綠，說(shuō)明日照充足，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。

看花蕾：花球緊致飽滿，中央突出，花蕾越細(xì)而且沒有變黃或黑點(diǎn)，表示鮮度佳。

看菜莖底部：新鮮的西蘭花菜莖底部應(yīng)該是淡緑色帶白，不會(huì)有變黃，發(fā)黑或太干燥的狀況。

【 保存方法】

西蘭花的花蕾，在常溫下很容易開花變黃，如果沒有打算當(dāng)天烹飪，就要做好以下妥善的保存。

冷藏：西蘭花要用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏，可保存大約3～5天。

冷藏：廚房紙包好，再用保鮮膜包好，放入保鮮袋中，莖朝下立在冷藏室，三重保護(hù)可保存2周時(shí)間。

冷凍：清洗氽燙過(guò)涼分朵后，充分瀝干水的西蘭花，不重疊地依次放進(jìn)密封袋，排出空氣入冷凍柜?？杀４嬉粋€(gè)多月。如果做沙拉，可在前一天移到冷藏柜自然解凍，炒煮煮菜，可直接使用冷凍西蘭花。

【分解】

整顆西蘭花，都是可以用的，把上半身的花蕾和莖切開，分別處理。

* 西蘭花的莖，比花蕾更甜，口感順滑，適合炒菜，做沙拉，煮湯。

【切莖】

莖要先削去外表凹凸的皮，削到切口不再出現(xiàn)白色的經(jīng)絡(luò)。沿著纖維走向，豎著切片或切成條狀。

*切片： 橫著切會(huì)突出粗糙的纖維，所以要豎著切成薄片。
* 切條： 先切成薄片，再豎著切條。

莖片，可以以涼拌或腌制的方式，做成開胃小菜。也可以用來(lái)炒菜，拌成沙拉，做成湯。

【清洗花蕾】

西蘭花營(yíng)養(yǎng)豐富，但易生菜蟲，常殘留農(nóng)藥，吃前要先用流水清洗花蕾；

清水中加一小撮小蘇打，待溶解后放入花蕾，浸泡10分鐘之后，再用流水清洗干凈。

* 最好整顆花蕾下水浸泡，因?yàn)榻孛嫔?，能有效防止鮮味流失。

* 為了趕時(shí)間，也可以給西蘭花分朵后再汆燙。

【 拆花 分朵】

從莖的底部正中央切出一道深深的刀口，順著刀口用手掰開，就不會(huì)傷到花蕾了。

從分莖處開始掰開一朵朵小花。大小要基本一致，把莖留長(zhǎng)一些，加熱時(shí)才不容易散架，成品的賣相也會(huì)更好，加熱后也會(huì)產(chǎn)生甜味。

將切開后的一朵朵小花去除外表纖維，這樣吃起來(lái)口感會(huì)比較嫩。但如果講究健康，可以不用削外皮，保有其纖維和抗癌成分。

加熱方法之一：【 汆燙】

起鍋燒水，水量要足。水開后撒一小勺鹽和幾滴油，放入整顆西蘭花或已經(jīng)分朵的西蘭花。

西蘭花下水后立刻調(diào)成小火，不要讓水處于沸騰狀態(tài)。等莖部稍稍變得透明，花蕾的顏色變亮，就可以出鍋了。

* 西蘭花有豐富的抗癌花青素，要避免過(guò)度的高溫與水解，所以火不宜用太大，以防營(yíng)養(yǎng)流失。

* 如果整顆下鍋，就將不容易煮熟的西蘭花底部先下水，再翻身。

【汆燙后的冷處理或不做冷處理的方法】

汆燙后的蔬菜溫度比較高，容易與空氣中的氧氣接觸，產(chǎn)生熱氧化作用，造成營(yíng)養(yǎng)素的損失。

焯水后的西蘭花需要放進(jìn)冷開水或冰水中降溫，這樣顏色也會(huì)更鮮綠。

如果汆燙后直接用來(lái)烹炒的話，可不過(guò)涼水，但也不能在空氣中久放。

如果手頭沒有涼白開也沒有冰水，或者不想做冷處理的話，那么也可在汆燙后的西蘭花上撒點(diǎn)鹽（趁熱撒），刷一層橄欖油，放在一邊冷卻。* 芝麻油，橄欖油，植物油都可以。

【 裝袋保存及解凍】

多出來(lái)，或暫時(shí)不烹飪的西蘭花，可以在充分瀝干水后，不重疊地依次放進(jìn)密封袋，排出空氣入冷凍柜。如果做沙拉，可在前一天移到冷藏柜自然解凍，炒煮煮菜，可直接使用冷凍西蘭花。

加熱方法之二：【 不汆燙，直接炒】

如果西蘭花現(xiàn)做，那么就不需要焯水，直接炒，既能保留水嫩有嚼勁的口感，還能盡可能保留營(yíng)養(yǎng)。