豬血燒豆腐

7.6 綜合評分

169 人做過這道菜

豬血燒豆腐是一道非常下飯的家常菜，做法簡單，配上現(xiàn)在的當季蔬菜韭菜味道棒棒的，一吃上根本停不下來。

用料

豬血	適量
豆腐	適量
韭菜	適量
大蒜	適量
老姜	適量

豬血燒豆腐的做法

豆腐打成塊，豬血砍成塊（豬血不能用切的，切的表面會不光滑甚至切壞），老姜和大蒜分別拍一下剁成姜末、蒜末，有豆豉的朋友再加一點永川豆豉，稍微剁一下；韭菜切成段。
鍋里燒上水，加適量的鹽，水開之后加適量的鹽，焯2-3分鐘把豆腐撈出來。再在鍋里燒上適量的水，涼水下入血旺，加一點料酒，水開之后再焯1分鐘左右，然后把血旺撈出來空水。
鍋里倒適量的油，先下入干辣椒和花椒然后馬上下入豆瓣醬，把豆瓣醬炒香炒出紅油，再下入剁好的豆豉、姜末蒜末，所有材料小火炒香。
所有材料炒香之后加水，加水之后先下入豆腐，再加適量的生抽醬油。豆腐燒了2分鐘左右再下入豬血，加一點白糖、少許雞精或者味精（不喜勿加）、少許陳醋，繼續(xù)燒上2分鐘讓豆腐和血旺充分入味。
勾芡，分三次下水芡粉，下入韭菜趕緊推幾下，出鍋之前淋上一點明油，可以讓勾芡之后的湯汁看起來更加明亮，然后出鍋裝盤。

小貼士

1、焯豆腐時加鹽能改變水的密度，能讓豆腐里面帶豆腥味的水排出。2、我們這的豬血制作過程中會加入一點鹽，不然豬血不定型。所以豬血里帶一股咸味，我們先把豆腐燒入味一些再下入豬血就不會導致豬血太咸。3、豆腐和血旺含水分，第一次下鍋感覺這個水汁已經(jīng)很粘稠了，但是還是會繼續(xù)出水過一會就就不濃稠了，所以要分三次下芡汁。4、豆腐的選擇大家根據(jù)自己喜好選擇嫩豆腐或者老豆腐。5、大家可以根據(jù)自己喜好加入泡椒，加入泡椒口味更好。