水晶星空棒棒糖(不傷牙的棒棒糖)

7.0 綜合評分
9 人做過這道菜
星空棒棒糖,
主要由艾素糖(又叫珊瑚糖)制作,
艾素糖是一種新型,健康的糖,
用它制作的糖果不傷牙齒,
而且,也不會影響身體健康。
媽媽們再也不用擔心寶寶們得齲齒了!


星空棒棒糖來自于美國的創(chuàng)意糖果,在互聯(lián)網(wǎng)上有人也叫它—太陽系棒棒糖,這是一種純手工制作的棒棒糖,在糖球的中間有美麗的星球圖案,此圖案是采用 可食用的糯米紙,外面透明部分是不傷牙的艾素糖(又叫珊瑚糖)小朋友多吃也不會傷牙哦!

下面是關于星空棒棒糖名稱和艾素糖的介紹。

中文名:星空棒棒糖
英文名:crafted candy

物語
星空棒棒糖語物是什么?
太陽物語:自信、自我。
水星物語、無形、幻想,神秘主義[1]。
金星物語:積極、主動,理想的男性。
地球物語:希望與期待,有著萬世的神話。
火星物語:愛情、婚姻,理想的女性。
木星物語:成長、拓展,信仰與教育。
土星物語:約束、紀律,限制于挑戰(zhàn)。
天王星物語:變革、自由,后知后覺者。
海王星物語:心智、自知,溝通與旅行。

???????????? 艾素糖介紹:

異麥芽酮糖醇(Isomaltitol),國外稱益壽糖,是近年來國際上新興的功能性食用糖醇,是一種理想的代糖品。別名 氫化帕拉糖(氫化異麥芽酮糖)又稱帕拉金糖醇(Palatinitol),亦稱“益壽糖”。異麥芽酮糖醇是一種優(yōu)良的蔗糖替代品,其獨特的理化性質(zhì)、生理功能和食用安全性已經(jīng)實驗充分證實,其用量近年來急劇上升,在歐美等發(fā)達國家,已占據(jù)無糖食品所使用甜味劑50%以上市場。 廣西作為全國最大的蔗糖生產(chǎn)基地,產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的百分之五十以上,這為異麥芽酮糖醇的生產(chǎn)提供了充足且價廉的原料。

【產(chǎn)品用途】
1、適合糖尿病病人食用,不會引起血糖和胰島素上升。
2、非致齲齒性,口腔內(nèi)的變形鏈球菌不能分解利用,不產(chǎn)生酸和葡聚糖,不會造成蛀牙,特別適合兒童食用。
3、異麥芽酮糖的水解速度較蔗糖慢,吸收速度比蔗糖慢的多,不會引起血糖水平和血漿胰島素水平的波動,因此異麥芽酮糖可作為糖尿病人的甜味料。但是,異麥芽酮糖醇具有蔗糖一半的熱值,為8.4kJ/g,屬于營養(yǎng)型甜味劑,不適合肥胖病人。
4、高耐受性,很多甜味劑,如山梨醇、木糖醇、氫化葡萄糖漿、麥芽糖醇漿及很多低聚糖,如食用過多會造成腹脹、腸鳴、腹瀉等不適現(xiàn)象,因而FAO/WHO都規(guī)定其最大使用量,但人體對異麥芽酮糖醇的耐受量卻驚奇的大,每日攝入50g不會造成腸胃不適,因此經(jīng)FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會審查通過,對異麥芽酮糖醇的每日攝入量可不作規(guī)定。
5、較合理的負溶解熱,異麥芽酮糖醇負溶解熱只有—39.4KJ/kg,因此不會在品嘗中出現(xiàn)不適的冰涼口感。
6、甜味純正天然,可與其它強力甜味劑(如甜蜜素、甜菊糖)配合使用,掩蓋其它強力甜味劑的不良味道。
7、高穩(wěn)定性,異麥芽酮糖醇為多元糖醇,沒有還原性,非常穩(wěn)定,在較強的酸、堿條件下也不水解,在很高溫度下也不產(chǎn)生色素,與蔗糖相比,其穩(wěn)定性在數(shù)值上大10倍以上;也不會和食品中其他成份發(fā)生化學反應,如與氨基酸發(fā)生美拉德反應。異麥芽酮糖醇不能被絕大多數(shù)微生物利用,因此,使用異麥芽酮糖醇生產(chǎn)的產(chǎn)品具有更長的貨架期。
8、非吸濕性,與蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比異麥芽酮糖醇具有非常低的吸濕性。在25℃相對濕度為70%時,基本沒有吸濕,便于包裝和運輸。
9、異麥芽酮糖醇是一種優(yōu)良的雙歧桿菌增殖因子,雖然異麥芽酮糖醇不能被人體和絕大多數(shù)微生物的酶系所利用,但卻可以被人體腸道中的雙歧桿菌所分解利用,促進雙歧桿菌的生長繁殖,維持腸道的微生態(tài)平衡,有利于人體的健康。

用料  

一半模具的艾素糖 115克
15克
另一半模具的艾素糖 110g
15g
糯米紙3.25mm 10個
模具 一個
不粘鍋 一個
火槍 一個
溫度計 一個

水晶星空棒棒糖(不傷牙的棒棒糖)的做法  

  1. 取艾素糖放鍋里,?15g水

    水晶星空棒棒糖(不傷牙的棒棒糖)的做法 步驟1
  2. 小火熬糖,中途不要過度攪拌!避免產(chǎn)生大量氣泡。

    水晶星空棒棒糖(不傷牙的棒棒糖)的做法 步驟2
  3. 熬到160度,不要超過165度,不然糖會發(fā)黃。

    水晶星空棒棒糖(不傷牙的棒棒糖)的做法 步驟3
  4. 溫度到了后,關火靜置,等到只有少量氣泡或者基本沒有氣泡的時候。

    水晶星空棒棒糖(不傷牙的棒棒糖)的做法 步驟4
  5. 灌入沒有紙棒口的那一半模具,靜置一會兒會有一些小氣泡浮在表面,拿火槍燒一下,去除。

    水晶星空棒棒糖(不傷牙的棒棒糖)的做法 步驟5
  6. 如上圖視頻,火槍燒一下氣泡就會消失,這個表面的氣泡要去掉,否則成品出來后中間有氣泡。

    水晶星空棒棒糖(不傷牙的棒棒糖)的做法 步驟6
  7. 切糯米紙,沒有用完的糯米紙要放密封袋,不要長時間接觸空氣。

    水晶星空棒棒糖(不傷牙的棒棒糖)的做法 步驟7
  8. 等2-5分鐘后(天冷時間短一些,天熱時間長一些)手摸糖表面至半軟了,放糯米紙,注意正反,放糯米紙不能太早,太早高溫糯米紙會融化,太晚了溫度不夠,糯米紙粘不住,等下反扣的時候會掉下來或者歪斜。

    水晶星空棒棒糖(不傷牙的棒棒糖)的做法 步驟8
  9. 繼續(xù)熬另一半模具的糖。還是熬到160度

    水晶星空棒棒糖(不傷牙的棒棒糖)的做法 步驟9
  10. 另一半模具放好紙棒,一半的位置就好

    水晶星空棒棒糖(不傷牙的棒棒糖)的做法 步驟10
  11. 熬好的糖倒入另一半模具,那火槍噴一下消除表面的氣泡,然后馬上拿起加了糯米紙的模具,扣在剛倒好糖的模具上,壓實,最好找物品多壓一會兒,再整理下紙棒,壓完后倒立起來。

    水晶星空棒棒糖(不傷牙的棒棒糖)的做法 步驟11
  12. 等到摸著模具溫度低于手溫度差不多的時候,打開。

    水晶星空棒棒糖(不傷牙的棒棒糖)的做法 步驟12
  13. 打開時候是這樣的,邊上多余的部分拿小刀輕削一下修理。

    水晶星空棒棒糖(不傷牙的棒棒糖)的做法 步驟13
  14. 然后拿火機噴棒棒糖,氣泡會迅速消失,這里我一手拿糖一手拿火機不方便拍圖,拿一段以前拍的視頻,對比下噴完前后的效果。(我看也有說拿著在燃氣灶上撩一圈,這個我沒有試過,)

    水晶星空棒棒糖(不傷牙的棒棒糖)的做法 步驟14
  15. 噴好后,輕輕碰表面,不要大面積摸,容易有手印,晾涼的時候就開始裝袋,扎好,涼了以后接觸空氣久了表面可能有點粘。裝袋不好裝。

    水晶星空棒棒糖(不傷牙的棒棒糖)的做法 步驟15
  16. 貓咪圖案的也很好看

    水晶星空棒棒糖(不傷牙的棒棒糖)的做法 步驟16
  17. 最后,注意防燙,160度足夠讓你瞬間起大泡啊????

    水晶星空棒棒糖(不傷牙的棒棒糖)的做法 步驟17

小貼士

1.艾素糖加少許水熬時間會稍長,但是氣泡會相對少一點。
2.做的過程表面有氣泡可以用火槍噴一下消除。
3.模具灌入的糖不要少,否則出來的糖會變形,也不能太滿,否則扣另一半模具的時候,會有糖液體從插紙棒的孔流出,把紙棒沖出來,在插回去容易插到糯米紙,有時候會把糯米紙捅壞,還有可能插到糯米紙前面。
4.注意防燙,亮晶晶的糖看著無害,實則巨燙!
5.做好的棒棒糖表面有些手印啊,粘連哈,毛邊,小坑什么的,都可以拿火機烤一下去除,時間不能太長,否則棒棒糖容易變形。
6.火槍還是買一個吧,用著很方便。

參照這個菜譜,大家做出 12 作品

全部12個作品

 

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該菜譜發(fā)布于 2019-04-27 20:28:24
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