紅燒安康魚

安康魚基本都是三斤以上，其實沒多少肉，買的時候要看看魚嘴里有沒有塞進東西，一些不良商家為了增重，會塞進去一些爛魚爛蝦的。買回來后要簡單沖一下。

安康魚魚嘴巴很鋒利，用剪刀把魚嘴剪去，再用剪刀把魚嘴里的魚齒去掉，一小塊很鋒利，注意扎手。

將魚切塊，放入鹽巴、白胡椒、生姜、黃酒腌制20分鐘。

將腌制好的魚塊倒入溫水焯一下，焯的時候放入蒜苗、姜絲、和八角，焯好后立即用涼水沖洗干凈。

焯魚的時候把調(diào)料和配料準(zhǔn)備好。

熱鍋冷油，倒入生姜、蔥白、小紅椒爆香

倒入魚塊，翻炒幾下，然后將調(diào)好的生抽、老抽、白糖等調(diào)料倒入，翻炒幾下，然后倒入一碗水，基本沒過魚肉即可。

大火燒開，然后小火燉15分鐘，最后加入香蔥，就可以起鍋了。