甜甜圈??—不需發(fā)酵箱簡易版
susan彤媽
1??最后揉好的面團1光滑可以拉出均勻的薄膜跟厚膜之間的狀態(tài)。 2表面整形后是光滑的（如果這兩步沒做對，那你已經失敗百分之50了）
2??油炸甜甜圈的油最好無味道的-玉米油之類
3??油溫控制在170-180度左右（溫度太高容易炸上色太深里面不熟，溫度太低甜甜圈會吃進太多的油）
4??揉面我們不需要吐司一樣特別均勻很薄的手套膜，稍微厚點點也沒事（要求沒那么嚴格）
5??整形過程一定要醒面（搟開回縮說明沒醒到位），而且需要放進密閉盒子或蓋上保鮮膜防止表面太干
6??春秋夏可以選擇深點的平的大的容器蓋保鮮膜發(fā)酵，冬天必須要發(fā)酵箱或烤箱發(fā)酵（溫度決定了發(fā)酵的時間，正常發(fā)2倍大就好了）
甜甜圈做壞的特征：
1油炸后表面坑坑洼洼——揉面沒揉好
2沾巧克力后坑坑洼洼——巧克力融化后溫度太低了或沒震動放了甜甜圈的盤
3口感不松軟——揉面沒揉好
用料
| 1??主面團 | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 全脂奶粉 | 20克 |
| 糖 | 70克 |
| 鹽 | 4克 |
| 酵母 | 5克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 冰水 | 130克 |
| 黃油 | 50克 |
| 全蛋 | 100克 |
| 冬天請開空調 | 室內問題提高到25度左右 |
| 2??裝飾 | |
| 黑巧加牛巧 | 150克 |
| 白巧 | 30克 |
| 白砂糖加一點糖粉 | 適量 |
甜甜圈??—不需發(fā)酵箱簡易版的做法
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主面團材料
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所有材料除了黃油都放入面包機，或廚師機，鹽糖酵母分開放，冰水不要碰到酵母
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揉至厚膜，拉扯時候記得手上抹油
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加入軟化的黃油揉至相對薄膜，不用跟吐司那么薄的膜
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揉好的膜，拉扯時候記得手上抹油，用力均勻！膜差點也問題不大，甜甜圈要求沒那么高
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揉好的面團
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拍扁，切割
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切割成60克一個，盡量不要太多小塊面團
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滾圓，蓋上蓋子或保鮮膜醒20分鐘（松弛是為了待會方便搟開）
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一上一下?lián){開，下邊按稍微薄點
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收口朝下
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頭上搟扁
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包起來，收口捏緊
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油紙剪成正方形墊底
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1??發(fā)酵箱：32度-35度發(fā)酵2倍大（30分鐘左右）2倍大濕度百分之75。（推薦以及建議發(fā)酵的溫度） 2??無發(fā)酵箱：常溫蓋蓋子或保鮮膜發(fā)酵到2倍大（室溫25度左右都行，冬天就不要室溫了，發(fā)不起來）時間沒法給具體的，注意表面不要干了 3??烤箱發(fā)酵：25度-35度之間（也可以烤箱放碗燙水制造水蒸氣發(fā)酵）2倍大
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中火，油溫170-180之間
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放入甜甜圈，正反面油炸至兩面上色
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注意翻動，油炸好了之后烤網(wǎng)上墊廚房紙，把甜甜圈放上面吸油
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準備糖，巧克力
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巧克力?10克黃油隔60多度的水融化
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黑巧取一小部分倒入裱花袋（冬天巧克力凝固太快，注意室溫要開空調或暖氣）
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甜甜圈放進去迅速轉一圈一定要放在烤盤里振動幾下，表面才光滑！
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擠上黑白巧，放入糖珠
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天氣太熱，你可以冰箱冷藏1,2小時，表面巧克力不粘了再裝袋，純可可脂巧克力天熱容易化不可避免！
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也可以稱天天還溫熱，直接放入糖中轉一圈（課件我用了韓國幼沙糖加了一點點糖粉）
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做好的甜甜圈??，步驟有點多，但只要面團揉好了，真心不難，比外面買的健康太多了
小貼士
室內溫度控制25度左右哦！
