快手排骨面
8.0
綜合評分
117
人做過這道菜
『藍琪兒』
以前做的排骨面，排骨沒有味道，膩，今天重新嘗試了一下，成功了，排骨非常美味！
補充：很多同學(xué)迷惑步驟先后的問題。我來解釋一下，因為是快手菜，所以先借助電壓力鍋把排骨壓熟，之后再調(diào)味道，裹料汁后放到面上面。沒有電壓力鍋的親們大可以按照自己的方法把排骨燉好，然后擺在面上即可。不用糾結(jié)步驟，為的是美味嘛對吧？
另外，我用電壓力鍋燉排骨，還為了要它燉好的原湯，放進當(dāng)做面湯更美味。
補充：很多同學(xué)迷惑步驟先后的問題。我來解釋一下，因為是快手菜，所以先借助電壓力鍋把排骨壓熟，之后再調(diào)味道，裹料汁后放到面上面。沒有電壓力鍋的親們大可以按照自己的方法把排骨燉好，然后擺在面上即可。不用糾結(jié)步驟，為的是美味嘛對吧？
另外，我用電壓力鍋燉排骨，還為了要它燉好的原湯，放進當(dāng)做面湯更美味。
用料
| 排骨 | 250克 |
| 蔥 | 半根 |
| 姜 | 2片 |
| 蒜 | 4粒瓣 |
| 鹽 | 4克 |
| 花椒 | 5粒 |
| 大料 | 1個 |
| 料酒 | 2勺 |
| 油菜 | 2棵 |
| 面條 | 300克 |
| 桂皮 | 半根 |
| 草果 | 1顆個 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 黃冰糖 | 5粒 |
| 不要看配料那么多 | 其實很簡單的哈哈 |
快手排骨面的做法
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先說排骨的處理：大概分為3步（焯水+高壓鍋＋鍋里炒一下）
1.排骨解凍后泡一會，然后涼水下鍋，放5?；ń泛鸵稽c料酒，開煮，水開后，別關(guān)火，筷子把排骨夾出來，不關(guān)火的目的是為了夾出排骨時沒有血沫子。
2.高壓鍋內(nèi)放入排骨，蔥姜蒜，大料桂皮草果，一份排骨，四份水，加入生抽老抽料酒，鹽這時候可以加入了。然后開啟煲湯擋，30分鐘就好了。
3.排骨撈出，鍋內(nèi)倒入日常炒菜油，燒熱后轉(zhuǎn)小火放冰糖，冰糖融化后，依舊小火，下排骨，翻炒半分鐘后倒入生抽，使排骨均勻裹上生抽后，變成焦黃色關(guān)火。（補充一下，你要時刻觀察冰糖的變化，全程都是小火，不要炒出來是苦的就說這個食譜不好！）
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兩顆油菜，中間劈開。焯水，變綠撈出。
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焯水后變成這樣的綠色。
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開始煮面條啦，我用的是拉面。三四分鐘就煮好了。
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把面撈在碗里，倒入排骨原湯，放入排骨和青菜。
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如果咸淡不符合自己的口味。就自己加白開水或鹽。
香噴噴的排骨面就做好了。??
小貼士
我家寶貝吃了兩大碗。
細(xì)節(jié)都寫在教程里了?
細(xì)節(jié)都寫在教程里了?
