紫薯洗凈去皮

切成1cm左右厚度的薄片

大火隔水蒸15分鐘，熟透就可以了

取出紫薯片趁熱加入白砂糖（嗜甜者150克，不喜甜者80-100克，如紫薯甜度高，甚至不放糖都可以）

壓拌成粗泥狀

取總量一半的薯泥及純牛奶，用料理機(jī)一檔打成蓉，如果打不動(dòng)再適量添加牛奶量，我的機(jī)子只能分兩次打，不然攪不動(dòng)。

如果你的機(jī)子含水量很少都能打，你就減少牛奶量，反正攪得動(dòng)薯泥就Ok了，打細(xì)膩后盛出來(lái)

平粘鍋加熱，放入40克黃油融化

倒入薯泥翻炒至油吸收

要小火不停翻炒，避免糊底。這種狀態(tài)就是黃油已吸收完全了（即看不到油了）

從鍋邊加入25g玉米油繼續(xù)炒

比剛才水份少了，可塑性增強(qiáng)、也更亮澤了，約炒5分鐘，25g玉米油也基本吸收完全了

加入最后剩下的25g玉米油

翻炒至油吸收完全

加入20g奶粉（家里有煉奶的話，可以用煉奶）

翻炒均勻，水份比原來(lái)又少一點(diǎn)了，鏟子、鍋壁都很干凈、沒(méi)有薯泥粘在上面了，這樣的狀態(tài)還有點(diǎn)偏軟，要再炒一會(huì)兒

炒到薯泥如市售油豆沙的軟硬度就可以了，或者說(shuō)如耳垂?fàn)?.....、趕緊摸下??垂??

喏……，就是醬紫的，可塑性很強(qiáng)了，不用再炒了

一份細(xì)膩亮澤的紫薯餡就做好了！晾涼放冰箱冷藏，建議一周內(nèi)消耗完，畢竟這是沒(méi)放什么什么劑的嘛??

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