面粉、鹽、酵母、糖（也可以不放糖，放糖可以促進(jìn)發(fā)酵）放大碗里，倒入溫水邊倒邊攪拌，攪成面絮狀aung，再拿到案板上搓揉。要想餡餅的面皮做出來特別酥軟，關(guān)鍵就是面要和的軟一些，換句話說就是含水量一定要多。廚房新手的寶寶建議用高筋面粉比較容易操作。

借助刮板把面搓揉光滑了，開始時候有點(diǎn)粘手，反復(fù)像搓衣服一樣搓揉一會就不粘手了，而且面團(tuán)非常柔軟有韌性。然后在表面均勻抹一層油，蓋上保鮮膜密封醒發(fā)半個小時左右至二倍大。

肉餡做法：一斤肉餡，150—200克涼水、花椒粉3克、蠔油5克、一品鮮醬油15克、白芷粉2克、鹽3克、老抽5克、十三香香3克、白胡椒粉2克，食用堿1克，戴一次性手套抓勻再一個方向攪打上勁兒，不要用筷子打餡。蔥花用50克熱油潑一下，再放5克香油，姜末30克，拌入肉餡。我今天做的是羊肉餡。這么做的肉餡特別Q彈上勁兒。

發(fā)好的面不用排氣，直接搓成長條，均勻分成11等份，每個劑子大概46克，案板抹油防粘。每個面劑里面包上50—60克餡料，你可以根據(jù)自己手法熟練程度增減。這次手抹油包的。新手建議不要超過50克餡料。

不需要搟面，把面劑搓圓按扁，直接包入餡料即可，像包包子一樣手法，底部收口收緊，以免漏餡。做這個餅不需要揉面排氣，帶一點(diǎn)氣泡，做出來的餅會更柔軟。

包好的餅先不按扁，醒一會，用鍋里的熱油在餅表面抹一下，等下會好按扁，還不容易破。都包好，包好后不要按壓，包完最后一個餅第一個包好的就可以按壓成餅了。提前電餅鍋或不粘鍋煤氣開中小火，多加一點(diǎn)油。

案板噴油防粘，把包好的面團(tuán)輕輕按壓成餅，這個時候可以借助刮板把餅放入鍋中，全程不用蓋蓋子。油熱放入按好的餡餅，中途翻二次面，烙至兩面焦黃出鍋。

薄皮餡大，又酥又軟的餡餅，而且涼了也不會硬。

用大豆油烙餅皮金黃，油多放餡餅反而不吸油 非常好吃??

如果你烙的餅數(shù)量多，油里的黑渣用漏勺撈出去，這樣餅就不會發(fā)黑。

老公說可以和我們這里很有名氣的海城餅媲美了??

找了一個包餡餅的視頻，親們參考一下薄皮大餡??

46克面皮按扁中間放入50克肉餡。

按餅的時候，面皮是非常有彈性的，如果底部有收口沒收好露餡了，你可以隨便把旁邊厚皮部分抻一下蓋住漏的地方的。

顏色誘人

我用的特百惠煎鍋，明火中小火。

剛出鍋外焦里嫩，餅皮酥軟，第二天你可以在鍋里再煎一會就跟新烙出來的一樣好吃??。

薄皮大餡兒??

這次用的佳佳戀電餅鍋，鍋溫在200—220度油要多放卻不吸油，外皮脆脆的，里面是柔軟的。