海綿蛋糕

烤盤提前鋪好油紙，我用的是9英寸的金烤盤，如果用活底模具，底部需用錫紙包裹。

玉米油放奶鍋里，小火加熱到75°左右，目測(cè)有紋路，底部有小泡泡即可。

訊速把過篩后的低筋面粉倒進(jìn)熱油盆里攪拌均勻（也可以先把稱量過篩好的面粉放盆里，熱油直接潑在面粉上，攪拌均勻）

加入牛奶，攪拌均勻

五個(gè)蛋黃與一個(gè)全蛋倒進(jìn)面糊，攪拌均勻

之字形攪拌成色澤光亮細(xì)膩的蛋黃液

打發(fā)蛋清前，先把烤箱預(yù)熱，150°十分鐘。蛋清加幾滴檸檬汁，鹽，用電動(dòng)打蛋器打出大泡泡，細(xì)砂糖分三次加入打發(fā)

打發(fā)蛋白至細(xì)膩光滑，接近干性發(fā)泡狀態(tài)，即提起打蛋器尖角豎立不彎。

倒三分之一蛋白霜進(jìn)蛋黃液中翻扮均勻

把蛋糊倒進(jìn)剩下的蛋白霜上下切手法拌均，或者炒菜一樣翻扮均勻。

把翻扮均勻的蛋液倒進(jìn)烤盤，用刮刀刮平，震一下大氣泡。

烤箱底層放置大烤盤，加入1.5cm 左右冷水，裝有蛋糊的模具坐入大烤盤里，150°上下火烘烤75分鐘左右。溫度僅限參考，請(qǐng)根據(jù)自己烤箱調(diào)節(jié)合適的溫度。

最后十分鐘看蛋糕上色度，可把溫度稍調(diào)至160°，上色滿意即可出爐。

出爐后震一下，撕開四周油紙散熱晾涼，注意！?。〔恍枰箍郏。?！

切塊或者自己喜歡的形狀。

口感濕潤(rùn)，嫩滑入口即化。