酵母粉用配方中的一部分水混合溶解，面盆中放入全麥粉、高粉和鹽，再加入酵母水和余下水量，揉一段時間后加入黃油或植物油，揉成光滑的面團，蓋保鮮膜室溫20度左右醒發(fā)半小時

醒發(fā)好的面團分份，每個60g左右（按烤箱大小和個人食量決定就好），依次將小面團搓成長條，兩頭留足夠的細(xì)長部分用來扭結(jié)

將長條形面團整形成經(jīng)典的布雷結(jié)，蓋保鮮膜室溫放置一段時間后放入冰箱冷凍（根據(jù)自己喜好控制發(fā)酵程度，堿水包不用發(fā)酵太大）

戴上手套，準(zhǔn)備堿水（200g水中加入8g烘焙堿，攪拌至溶解），冷凍好的面團取出，依次放入堿水中浸泡30秒，全部完成后用割包刀切口（凍硬的面包稍微有些難切，用力切深一點花紋會更漂亮）

烤箱預(yù)熱180度，烘烤20～30分鐘，出爐后放涼一段時間味道更香～

也可以嘗試其他整形方法，但個人感覺布雷結(jié)的口感更好，或許是因為接觸堿水的部分多吧，圓形的感覺更像啃饅頭…