經(jīng)典海綿蛋糕

8.8 綜合評(píng)分

16 人做過這道菜

海綿蛋糕雖然不如戚風(fēng)蛋糕細(xì)膩松軟，但卻別具風(fēng)味。海綿蛋糕制作方法是將全蛋充分打發(fā)，借助氣泡中的空氣在烤箱中受熱膨脹而成。因此海綿蛋糕的組織比戚風(fēng)蛋糕結(jié)實(shí)，可以承受較大的重量而不坍塌，很適合制作慕斯或者大型裱花蛋糕。

用料

雞蛋	4個(gè)（每個(gè)60克左右）
低筋面粉	120克
細(xì)砂糖	85克
牛奶	40克
黃油/玉米油	40克
檸檬汁/白醋	幾滴

經(jīng)典海綿蛋糕的做法

黃油加牛奶放進(jìn)奶鍋，小火加熱至黃油融化成液體待用。
打四個(gè)雞蛋到無油無水的盆里，擠幾滴檸檬汁去蛋腥味。（選大一點(diǎn)的盆子，四個(gè)全蛋打發(fā)后體積有點(diǎn)大，大一點(diǎn)的盆子比較好操作）
大水盆或洗菜盆里放60°左右的熱水，再坐入裝有雞蛋的打蛋盆。
把糖加入雞蛋中，中高速打發(fā)全蛋。建議大家不要再減糖，這里的糖量已經(jīng)是最低的了，喜甜的可以把細(xì)砂糖加到100克。
打至蛋糊有紋路，劃八字不會(huì)馬上消失狀態(tài)。因?yàn)槭亲约阂粋€(gè)人操作，操作視頻有點(diǎn)難拍，大概打發(fā)了十二分鐘左右。
打發(fā)好的全蛋糊，篩入低筋面粉。翻拌手法將面粉與蛋糊翻扮均勻。肉眼看不到面粉即可，不要過度翻扮，切記勿劃圈圈，以免消泡。
再倒入融化的黃油與牛奶混合物，翻扮均勻。
翻扮好的蛋糊，烤箱140°上下火預(yù)熱十分鐘。
裝入紙杯，八分滿，震一下氣泡。我是端起蛋糊盆子對(duì)準(zhǔn)方向慢慢往下倒，懶沒用裱花袋裝蛋糊擠入杯子。如果沒有紙杯，就用八寸的蛋糕模具。
放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，140°上下火烘烤35分鐘左右，再把溫度調(diào)至150°烘烤10分鐘左右，上色滿意即可出爐。使用低溫烘烤法，蛋糕不開裂。時(shí)間與溫度僅供參考，請(qǐng)根據(jù)自家烤箱脾氣進(jìn)行調(diào)節(jié)。
烘烤二十分鐘左右狀態(tài)，胖嘟嘟的敲可愛。
烤好出爐……
出爐后正面迅速震一下氣體，然后側(cè)放蛋糕晾涼。
蛋香味很濃，口感超乎自己的想象……
表皮很脆
內(nèi)里很潤
比戚風(fēng)蛋糕還好吃，吃一次就愛上了