草莓抱抱蛋糕卷、附上詳細花邊擠法

7.5 綜合評分

340 人做過這道菜

這個抱抱卷其實就跟戚風(fēng)蛋糕一樣打法，非常簡單！大家切記要按步驟做，每個步驟的狀態(tài)要達到，才能保證最后能成功，烤箱的溫度和時間要根據(jù)自己的烤箱做適合的調(diào)整，

用料

蛋黃	45（大約三個）
細砂糖	40克（如果覺得太甜可以減10克糖，全部加入蛋白）
玉米油或大豆油	25克
牛奶	25克
低粉	40克
玉米淀粉	12克
檸檬汁	3克（加入蛋白一起打發(fā)）
蛋白	100克（大約三個）

草莓抱抱蛋糕卷、附上詳細花邊擠法的做法

油和牛奶混合攪拌至乳化
加入過篩的粉類攪拌均勻無顆粒，加入蛋黃
加入蛋黃攪拌均勻后提起來面糊是細膩流動狀態(tài)
蛋白加糖打發(fā)至軟雞尾狀，打蛋白的同時可以把烤箱溫度調(diào)好預(yù)熱十分鐘
先把三分一的蛋白加入蛋黃糊里翻拌均勻，然后把翻拌均勻的面糊全部倒回蛋白中攪拌均勻
把面糊裝進裝有圓嘴的裱花袋，在準(zhǔn)備好的烤盤上擠出扁扁的橢圓形，大小可以根據(jù)自己的包裝盒來擠，
擠好后不用震盤，上火160下火150大約12-15分鐘，微微上色就可以了，具體可以根據(jù)自己的烤箱爐溫作調(diào)節(jié)
烤好后表面有點收縮，不要緊的
先把蛋糕片彎好裝入盒子排好
用鋸齒嘴擠出類似麻繩狀的花邊
最后擺上裝飾水果完美收官??

小貼士

配方可以做16片蛋糕片，四盒！家用小烤箱建議量減半，因為一次烤不完會消泡，所以不建議分次烤！

烘烤溫度可以根據(jù)自己的烤箱爐溫自行調(diào)節(jié)，。烘烤時間可以根據(jù)擠的蛋糕面糊大小厚薄作調(diào)整，。如果小一點薄一點則時間縮短，如果大一點厚一點則時間長一點，。
文中圖片中擠的面糊厚度約1.3cm，
然后有最近個別廚友反應(yīng)蛋糕整形時會裂開，我在這里總結(jié)一下，裂開的原因大約有三
一蛋白消泡導(dǎo)致蛋糕餅太硬，又或者是蛋白打發(fā)的太硬都有可能造成彎折時蛋糕開裂
二，烤的溫度太高或者是烘烤時間過長把蛋糕烘干
三，出爐以后放在外面晾的時間太長直接把蛋糕餅風(fēng)干了這個是會直接造成蛋糕開裂的原因
補救方法有一
如果出現(xiàn)以上情況造成蛋糕開裂的可以把蛋糕重新回爐在烤盤下面放一大碗開水把烤箱爐門關(guān)上，把爐溫關(guān)了燜個幾分鐘蛋糕餅變軟就可以繼續(xù)造型了！