南瓜戚風(fēng)蛋糕

南瓜切塊放蒸鍋或者電飯鍋蒸熟

蒸熟的南瓜，瀝出出多余的水份，盡量倒干凈，以免濕性材料過重。

搗成糊狀。

把南瓜糊倒到篩網(wǎng)，先把滴落到盆子里的水倒掉，再擠壓或者刮出細(xì)膩的南瓜泥，曬網(wǎng)剩余的南瓜絲不要。

稱量好南瓜泥備用。

蛋清，蛋黃分離，蛋清放冰箱冷藏。

蛋黃加細(xì)砂糖、玉米油、牛奶攪拌均勻。

加入南瓜泥，攪拌均勻。

加入過篩的面粉，之字型攪扮均勻，不要劃圈圈以免起筋。

攪拌成細(xì)膩的蛋糊。

蛋清加幾點檸檬汁，打發(fā)出大泡，細(xì)砂糖分三次加入打發(fā)蛋白。

低速打至蛋白沒有流動性，打蛋盆倒過來蛋白不會掉落，8、9分發(fā)呈濕性偏干的狀態(tài)，即提起打蛋頭有微微彎勾，然后低速打幾圈整理氣泡。也可以比這個狀態(tài)再稍微軟一點點。

烤箱120°上下火預(yù)熱十分鐘。把三分之一蛋白霜倒進(jìn)蛋糊液中，翻扮手法，不要劃圈，以免消泡。

把步驟13翻扮好的蛋糊倒進(jìn)剩余的蛋白霜里，翻扮均勻。

翻扮成細(xì)膩有光澤的蛋糊液。

端起蛋糊盆，從30CM高度把蛋糊倒進(jìn)八寸的蛋糕圓形模具中。

震出大氣泡。

放進(jìn)烤箱中下層，烤箱上下火140°烘烤40分鐘左右，再把火力調(diào)整150°烘烤20分鐘。溫度僅供參考，請根據(jù)自家烤箱脾氣進(jìn)行調(diào)節(jié)合適的溫度。

上色滿意即可出爐。

出爐后震一下氣體，倒扣在烤網(wǎng)上，一定要晾透后再脫模，以免腰縮。

金燦燦的，好看又好吃的南瓜戚風(fēng)蛋糕。

第二天還保持出爐狀態(tài)