依次稱量除溫水以外的全部材料，攪拌均勻。（現(xiàn)在是冬天，天冷發(fā)面醒面都比較慢，酵母可以提前用配方里的130g 35度左右的溫水融解化開靜置一會兒，提前激發(fā)酵母的活性，加速發(fā)面。)

慢慢分次倒入水，攪拌成絮狀。

揉成光滑的面團。盡量多揉一會兒揉到面團很軟很光滑，揉的面團越光滑做出來的生煎包也越光滑，口感更松軟細膩。

蓋上保鮮膜，開始發(fā)酵。方法不限，烤箱有發(fā)酵功能但我通常在烤箱內(nèi)放一盆溫水發(fā)酵很快又省電(/ω＼)

發(fā)酵的時候制作肉餡，我用的肥瘦比3:7的黑豬肉餡，依次加入所有調(diào)料拌勻均勻。順時針方向不停攪拌，攪打上勁，注意料酒、蔥姜水分次慢慢加入。(喜歡吃帶湯汁的，可以事先準備好80g左右肉皮凍，切成丁拌入肉餡中即可。)

肉餡攪打成這個狀態(tài)就可以了。

發(fā)酵至2~2.5倍大，手指蘸面粉戳一下不回彈就是發(fā)酵好了。

這個狀態(tài)就是發(fā)酵好了。

再揉10分鐘醒10分鐘，分20個劑子剛好20g一個，全部搓圓備用，蓋上保鮮膜防止風干。(不建議把生煎包做的特別大，會塌而且不飽滿，20g一個面劑子大小比較合適。)

取一個大的不粘鍋倒入油鋪滿整個鍋子即可。用搟面杖搟成中間厚四周薄的圓形面皮，盡量搟大點，不然不好包。不要求包的好看，只要收口捏緊不要露餡就可以！

平底鍋中倒入一些油(油不能太少，至少要鋪滿整個鍋底的油)，生煎包倒扣依次擺放在鍋內(nèi)，包的好看的可以正著擺放，擺放的有點間隙，不要太緊，不然會變成擠擠包的！

全部包好擺好，剛好整整一鍋。

每個都刷上植物油。(一定要刷油，不然生煎饅頭會粘一起)

撒上黑芝麻(少許，不要撒太多黑芝麻)蓋上蓋子在溫暖的地方醒發(fā)15~30分鐘，醒發(fā)至1.5倍大。(時間只是參考，主要看發(fā)酵程度。不要發(fā)酵過度，包子出爐會塌)

明顯又胖了一圈，可以開始煎生煎包了！

中火煎2~3分鐘，100ml水加一小勺面粉融化后倒入鍋中，蓋上鍋蓋小火燜7分鐘，待水收干，撒蔥花(蔥花擦干水分)小火燜2分鐘即可出鍋！關(guān)火后不要馬上打開，蓋子燜2~3分鐘再打開?。。?/p>

煎制過程中可以拿一個生煎饅頭觀察一下脆底是否金黃，小心煎焦！覺得脆底金黃即可出鍋。   脆底真的是生煎包的靈魂?。?！

香氣撲鼻的生煎饅頭出鍋！

全發(fā)酵脆底生煎饅頭完成?

對生煎包的愛真是欲罷不能(/ω＼)